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Desayuno con chocolate

Ingredientes:
Frutas frescas trempadas
Azúcar 150 grs.
Cobertura blanca 300 g
Cobertura de leche 300 g
Cobertura negra 300 g
Kiwi 1 Unidad
Naranja en gajos 5 UnidadSandía 150 g
Toronja 5 Gajo
Compota
Azúcar 3 cdas.
Kiwis 2 Unidades
Manteca de cacao fundida 2 cdas.
Naranja 1 Unidad
Ron 1 cda.
Sandía 200 g
Toronja 1 Unidad
Quesadillas de chocolateCobertura negra 60 g
Puré de frambuesas 100 grs.
Varios
Helado de chocolate A gusto

Procedimiento:

Frutas frescas trempadas
- Funda por separado las tres coberturas de chocolate.
- Quite lacáscara de la sandia y corte la pulpa en cubos de aproximadamente 1 ½ de lado.
- Pele el kiwi, quite los extremos y una delgada capa de los cachetes para que quede cuadrado.
- Humedezca solo una de lascaras de los cubos de sandia con azúcar, luego en una sartén caliente caramelice con el azúcar hacia abajo solo unos segundos, proceda del mismo modo con el kiwi, los gajos de naranja y toronja.
-Tablee la mitad de la cobertura de leche hasta llegar a los 26°C, luego vuelque sobre el resto de chocolate y mezcle bien, debe llegar a los 30°C. Proceda del mismo modo con la cobertura blanca y negra.Compota
- Quite la cáscara de la sandia y corte la pulpa en cubos.
- Pele los kiwis y córtelos en cubos.
- Pele la naranja, separe los gajos y corte cada uno en tres partes.
- Pele la toronja,separe los gajos y córtelos en tres partes iguales.

Quesadillas de chocolate
- Funda la cobertura negra y colóquela dentro de un cornet.
- Sobre un mármol congelado forme las quesadillas, con laayuda del cornet realice círculos en forma de caracol, luego con una espátula extienda un poco el chocolate quedando una capa fina, en el centro de la quesadilla de chocolate coloque una cucharaditadel puré de frambuesa y con la espátula levante la quesadilla y dóblela por la mitad, proceda de mismo modo con el resto de los ingredientes.

Armado
- Tome dos palillos y pínchelos en los...