Pie De Limon

Trabajo Integrador de Costos y Presupuestos
Empresa: Postres Ana María (RUC:
Profesora: Rossana Montalto
Sección: 460
2012-2

Integrantes:
Maria Jose Pedraza
Nikoly Carrillo
Franz Lopez
Katty Zerpa
Claudia Lopez
Alessandra Pardo

I. Memoria Descriptiva
Postres Ana María Soriano es una pequeña empresa dedicada a la producción y distribución de diversos postres para la cadena derestaurantes long horn y, en adición a eso, también se hacen pedidos a domicilio o para diversos eventos. Dentro de los postres que se pueden preparar, uno de los más destacados es el pie de limón, por lo cual en el presente trabajo se hablará de él.
II. Información Financiera Inicial
Ya que esta empresa se dedica a la producción de productos perecibles no es posible contar con un inventariofinal de productos terminados y el inventario de insumos no se mantiene por largo tiempo. No se mantiene un stock de productos terminados pues estos se elaboran para pedidos a domicilio y para restaurantes.
III. Organigrama de la Empresa
Gerente General: Controla y supervisa todo el proceso de elaboración de los postres desde la compra de insumos hasta la entrega pasando por la preparaciónen sí. En ocasiones cumple personalmente con parte del proceso.
Compradora de Insumos: Es la persona encargada de comprar los insumos necesarios para la elaboración de sus productos, adquiere los productos personalmente.
Operarias: Son la mano de obre directa, ellos preparan los postres.
Repartidor: Su trabajo es repartir los postres a los diferentes restaurantes que hacen pedidossemanalmente y eventualmente a clientes que hacen pedidos específicos.


IV. Descripción y Flujo del Proceso Productivo
El negocio principal de la es preparar los diferentes postres que se ofrecen en la cadena de restaurantes Long Horn, así mismo prepara postres a pedido para eventos especiales. Para efectos de este trabajo, evaluaremos solo uno de sus productos, el pie de limón.Elegimos este producto pues es el que más se vende entre los postres que ofrecen en la cadena de restaurantes antes mencionada.
La empresa trabaja sus costos por órdenes de trabajo tomando en cuenta los costos agregados en cada departamento. A continuación, conoceremos a detalle qué es lo que se hace en cada departamento.
Mezcla de la base: En este departamento se elabora la característica basecrujiente del pie de limón. Para esto se mezclan: polvo de hornear, harina, mantequilla, huevo y azúcar; esta masa de pone en el molde y entra así al horno por primera vez durante solo unos minutos.
Mezcla del relleno: El relleno consta de la mezcla de leche condensada con jugo de limón y yemas de huevo, con estos ingredientes se forma un líquido espeso uniforme que se coloca sobre la masapreparada anteriormente y entra una vez más, al horno.
Merengue: Esta última mezcla está constituida por claras de huevo y azúcar en polvo. Se cubre el pie con esta mezcla y se lleva al horno por última vez.


*Cada uno de los pasos es seguido por un horneado rápido

V. Determinación del Nivel de Ventas
La producción de pie mensual de pie va seguir siendo lamismo por meses continuos pero existen meses en las que los pedidos aumentan por parte de nuestro cliente ya que en fechas especiales como el día de la madre, día del nicho y navidad puede incrementarse en un 30%.
Es por ello que solo consideraremos el primer semestre y se hará el respectivo aumento de pie por semana.
Meses | Valor de venta | Unidades vendidas | Ventas soles | IGV (18%) | Facturado|
enero | S/. 40,00 | 188 | S/. 7.520,00 | S/. 1.353,60 | S/. 8.873,60 |
febrero | S/. 40,00 | 192 | S/. 7.680,00 | S/. 1.382,40 | S/. 9.062,40 |
marzo | S/. 40,00 | 188 | S/. 7.520,00 | S/. 1.353,60 | S/. 8.873,60 |
abril | S/. 40,00 | 190 | S/. 7.600,00 | S/. 1.368,00 | S/. 8.968,00 |
mayo | S/. 40,00 | 210 | S/. 8.400,00 | S/. 1.512,00 | S/. 9.912,00 |
junio | S/. 40,00 | 188 |...