PIE DE LIMON

COPA LEMON PIE


Fácil y resultón

INGREDIENTES

Para el curd de limón
Ralladura de limón 4 Unidades
Yemas 5 Unidades
Jugo de limón 4 Unidades
Azúcar 100 grs.Manteca fría en trozos 120 g
Almidón de maíz 1 cda.

Para el merengue italiano
Claras de huevo 5 Unidades
Azúcar 300 grs.

Para la base
Cardamomo A gusto
Galletasdigestivas Cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Ponemos el jugo de limón a calentar a baño maría y le agregamos 100 gramos de azúcar. Por otro lado, colocamos las 5 yemas en un bol,con las cuales haremos el curd de limón. En otro bol, reservamos las claras con las que realizaremos el merengue. 

A las yemas, le agregamos azúcar, almidón de maíz ymezclamos hasta disolver el azúcar y la maicena. Luego de esto, lo juntamos con el jugo de limón. Llevamos a fuego lento, removiendo lentamente. Por último, leagregamos manteca bien fría, para que tome cuerpo y brillo. Seguimos revolviendo lentamente hasta espesar. Posteriormente, lo sacamos del fuego y esperamos unos minutos a queatempere. Llevamos a la heladera, tapándolo con un film. Una vez en contacto con el frío y luego de unos minutos, el curd de limón toma la consistencia deseada. Mientras esto ocurre, vamos a hacer la base con un polvo de galletas. Para ello, procesamos galletas y cardamomo. Reservamos. 

Para preparar el merengue, le vamos aagregar a las claras el doble de azúcar. Batimos por 5 minutos con batidora hasta lograr el merengue. 

Ya estamos en condiciones de presentarlo. Volcamos las galletasmolidas sobre la base de una copa. Encima, el curd de limón, y por último, decoramos con el merengue italiano. Podemos darle color, quemando el merengue con un soplete.