PIERNA ADOBADA

PIERNA ADOBADA ++++HAREMOS UN LOMO++++
Tiempo de preparación: 5 a 6 Horas
Dificultad: media
Porciones: 10 a 14
Ingredientes:
1 pierna de cerdo sin hueso de 6 kilos
1 taza de almendras peladas1 taza de nueces
6 chiles anchos
6 chiles huajillos
1 rama de canela
3 dientes de ajo
Media cebolla grande
1 puñito de clavos de olor
3 cucharadas de consomé de pollo en polvo
2 cucharadas deaceite
Enjuaga bien la pierna bajo el chorro de agua, deja que se escurra perfectamente ó bien sécala
con papel absorbente. Con un cuchillo largo haz orificios por toda la pierna, rellena estosorificios
con las nueces y las almendras. Sazona la pierna con sal y pimienta por todas partes. Una vez que
tengas en estas condiciones la pierna toma un cordón de cocina y ata la pierna de manera quete
quede lo más compacta posible y de una sola pieza.
Calienta en una olla lo suficientemente grande para que quepa la pierna el aceite. Cuando el aceite
esté bien caliente coloca la pierna en laolla y deja que se fría muy bien, cuando esto suceda dale
la vuelta y fríe por el otro lado, haz esto hasta que toda la pierna esté bien doradita. Retira del
fuego y deja que se enfríe.
Mientrastanto asa los chiles sin semillas en un comal, después de asarlos colócalos en agua
hirviendo hasta que estén suaves. Licua los chiles con un poco de agua, la canela, el clavo, la
cebolla, los ajos, elvinagre y el consomé de pollo en polvo, prueba esta salsa y si es necesario
añade más vinagre ó sal, te tiene que quedar una salsa muy bien condimentada. Cuela la salsa.
Ahora baña la pierna conesta salsa, de manera que te quede bien, bien adobada toda ella, deja
reposar por un par de horas. Tapa con papel aluminio la pierna que tendrás en una charola para
hornear y mete al hornoprecalentado a 180 grados. Hornea al menos 3 horas, bañando la pierna
con los jugos que vaya soltando de vez en cuando y vuelve a tapar. Sabrás que la pierna está bien
cocida cuando al picarla los jugos que...