pierna mechada

Ingredientes:

● 1 pierna de puerco de unos 3.5 kg.
● 10 rebanadas de tocino
● 20 mitades de nueces
● 15 ciruelas pasas deshuesadas
● 3 dientes de ajo medianos
● 1 cucharaditade sal
● 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
● 3 cucharadas de aceite
● 2 vasos de jugo de naranja
● 1 taza de orejones de chabacano
● 1/2 cebolla
● 3 rebanadas de piña enalmibar
● 1 lechuga orejana

Preparación:
 

Un día antes de empezar a preparar el platillo, meche la pierna con el tocina, las nueces y las ciruelas: con un cuchillo angosto ysumamente afilado haga cortes de 1.5 cm. de ancho, y bastante profundos, en la pierna; me ta nuez o una ciruela pasa. Una vez mechada la pierna, muela en el molcajete los 3 ajos con la pimientay la sal y el aceite y unte en toda la pierna.
Pase la pierna a la pavera o refactario. Licue juntos el jugo de naranja, los orejones de chabacano y 1/2 cebolla, la piña y un vaso deagua. Vierta lo licuado a la pavera. Deje reposar la pierna 24 horas en esa salsa.
Tres horas y media antes de servir el platillo, prenda el horno a 200ºC (390ºF) y **beep** en él elmolde tapado. Deje que la pierna se hornee durante 3 horas, y báñela coda 1/2 hora con su salsa. Al cabo de ese tiempo la pierna deberá estar muy iterna, y la salsa se habrá reducido a lacuarta parte. Saque el molde del horno y colóquelo sobre el molde del horno y colóquelo sobre dos quemadores de la estufa para que se mantega caliente. Si la salsa quedó muy seca,agréguele agua caliente, raspe el fondo y las paredes de la pavera con una palita de madera para recoger las partículas pegadas y enriquecer la salsa.
Pase la pierna a un platón grande yllévela a la mesa para trincharla. Celiente la salsa en el mismo molde y llévela a la mesa en una salsare. Puede acompañar con uns rebanadas de piña y ensalada de hojas de lechuga.