Pierre Gagnaire


Pierre Gagnaire es el romántico de la cocina
Ha logrado reinventar la gastronomía francesa a través de lo que él llama “constructivismo culinario”


Pierre Gagnaire (nacido el 9 de abril de1950 en Apinac, Loira) es un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal y propietario del restaurante homónimo en la calle rue Balzac número 6 de París. que ha sido premiado con tres estrellasMichelin.
Pierre creció en el seno de una familia de artistas, restauradores en específico; no obstante, su padre era dueño de un restaurante —Le Clos Fleuri— que despertó su curiosidad por lacombinación entre arte y gastronomía, Gagnaire trabajó con iconos del ámbito culinario como Paul Bocuse y Jean Vignard, de quienes aprendió que “la cocina era la única forma en la que podía expresarse”.Comenzó sus estudios de gastronomía con tan solo 16 años junto al cocinero Jean Vignard, en Lyón. Descubrió la cocina creativa de la mano de Alain Sedernes en París. Recorrió el mundo durante dosaños, pero volvió al restaurante familiar, en 1974. Allí, en 1976, consiguió su primera Estrella Michelín. Pero en 1981, decidió dedicarse a la cocina en solitario abriendo su primer restaurante, AuxPassementiers, en su ciudad natal.
Sin embargo, fue su relación con el científico Hervé This, creador de la gastronomía molecular en 1988 junto con el británico Nicholas Kurti, la que introdujo a Pierreen un mundo de técnica e innovación culinaria.
“Mi cocina siempre está al filo de la navaja, al borde del precipicio. Sólo ahí me siento cómodo”, comentó , quien está catalogado entre los diezchefs más influyentes. Pierre se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió, al leer la crítica que un gastrónomo hizo de uno de sus platos, la capacidad que posée la cocina para transmitiremociones, ideas y pensamientos. Tal y como lo haría una pintura al óleo o una escultura de mármol.
Tanta referencia al aspecto intelectual de la gastronomía, impulsó al chef francés a acuñar el...