Pierre Gagnaire

Pierre Gagniare
Su cocina  se basa en lo que él denomina “constructivismo culinario” y junto a su socio el científico Hervé This investiga las distintas aplicaciones tecnológicas que pueden hacerseen el mundo culinario, siguiendo la perspectiva científica que brinda la disciplina denominada Gastronomía Molecular.
Así, combinando ciencia y arte, Pierre consigue platos deliciosos, con unapresentación singular, en los cuales no se logra percibir los colores ni las formas originales de los alimentos que le componen.
¿Cómo definir su cocina? Quizá como la de un creador efusivo y audaz decombinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica loscomponentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoriaposterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos de este lado de los Pirineos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y lasmaterias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él por su parte, habla de "constructivismo culinario" al referirse al sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo. Gagnaire sesiente, es y transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Un poeta de la cocina con un corazón de oro que siempre insiste en el valor de lalealtad de un equipo. Su cocina es la más imaginativa de París y, probablemente, una de las mayores del mundo.
Está considerado entre los 10 chefs más influyentes del mundo, su restaurante cuenta con tresestrellas michelín. Maestro y gran difusor de la gastronomía molecular junto a Ferrán Adriá.
Frase: "No se trata de poner la química por encima del arte, sino de dar al arte culinario medios para...