Pierre Herme

INTRODUCCION

Pierre Hermé nace en Colmar, Alsacia, al noreste de Francia en el año 1961. Heredero de cuatro generaciones de panaderos de pastelería alsacianos. Es un maestro del difícil arte de la pastelería. La organización y el rigor tan necesarios en este oficio marcan las bases de su trabajo actual.
Su filosofía:
Considera primordialsu libertad de creación.
Sus creaciones, según él, reflejan su personalidad.
No se ajusta a los requerimientos del público, sino que propone novedades, cosas que el público no conoce ni imagina.
Ver, oler, palpar, degustar y oír lo que vas a masticar pareciera ser el motivo de sus creaciones.
Frases de Pierre Hermé:
“Todo lo que vendo debe gustarme ya que no estoy dispuesto a vender algo queno disfrute preparar o comer”. “Invento el pastel que me apetece comer”.
“Yo soy antes que nada un artesano, los artistas son los demás”
“En la creación está la simpleza y humildad de ser diferente”.
“El artesano forja con sus manos y su espíritu las creaciones que provienen de lugares distintos de donde provienen las fuentes de inspiración de los artistas”.
“El motor que mueve al artista esla creatividad abandonando lo común y rutinario”. “El artesano, en cambio sigue un estilo formativo tradicional pero no menos creativo e intenso que el artista”. “La cocina tiene componentes de tradición, de traspaso de conocimientos entre generaciones. La creación debe pasar el test de aprobación de aquel que lo degusta y, ¿no es éste, al fin y al cabo, el verdadero maestro del chef o artesano?”.“La receta es: un buen paladar, más la noción de combinaciones de


sabores que agraden, lo siguiente, es el propio aporte que conjuga, conocimientos, experiencias, herencia y sentimientos profundos”.
“El placer de masticar una creación dulce se basa en el contraste de texturas; lo parecido crea aburrimiento”
“Una fórmula, textura, presentación, sabor, olor y color no debe ser siempre lamisma”.
“Invita a masticar con los sentidos, haciendo de esta acción algo que va lejos, más allá de su significado biológico o antológico”.
Tendencias:
Hermé, marca con su creatividad. Su arte se puede reconocer fácilmente ya que es una clara muestra de la pastelería clásica pero con ese toque moderno que da como resultado una preparación difícil de imitar con un sello personal inconfundible, loque muchos tratan de imitar.
Productos:
Se ha focalizado en la repostería tradicional transformada en algo elegante, artístico y casi dramático en sus preparaciones, en ellas destaca la mezcla de formas sencillas que dan como resultado una elaboración armoniosa. Además, añade gran cantidad de detalles en frutas frescas o secas y colores llamativos; todo esto empaquetado de forma aún másatractiva.
Su gran gama de productos va desde macarons hasta velas, cuchillería y celulares con su nombre. Además a cada uno de sus productos le otorga su firma “PH” como autógrafo de verdaderas obras de arte.





FORMACIÓN

Hijo de una familia pastelera, a los 14 años comienza a trabajar en la pastelería de Gastón Lenôtre, siendo su discípulo. A los 20 años llega a ser jefe depastelería.

EVOLUCIÓN DE SU CARRERA

A fines de 1996 funda su primera tienta junto a su socio Charles Santi llamada “Pierre Hermé París”.
En 1998 funda su segunda tienda en Tokio Japón, seguida por un salón de té en julio de 2000.
El año 2001 marca el regreso de Pierre Hermé en el escenario de París, fundando nuevas pastelerías a lo largo de Francia. El éxito de la panaderíaubicada en 72 rue Bonaparte en el distrito de Saint-Germain des Prés de moda es inmediato. . Cada día, los gastrónomos entusiastas están redescubriendo pasteles, chocolates y almendrados y conocedores de todo el mundo se reúnen en este templo de los placeres dulces.
Finales de 2004, una tienda de decoración, segundo muy innovador, abre en 185 rue de Vaugirard.
Celebrado en Francia,...