Pierre

La adaptación de los macarons, tal y como los conocemos hoy en día, se produjo ya en el siglo XX, primero gracias a Pierre Desfontaines, pastelero de Ladureé  y nieto de Louis-Ernest Ladurée,fundador de estas famosas pastelerías, y más tarde el famoso repostero Pierre Hermé , introdujo el color y la variedad de sabores convirtiéndolos en el símbolo de su pastelería, una de las mejores de París . ¿Y qué es el macaron? Pues es un pastelito tradicional francés hecho básicamente de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del hornodel pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Sin embargo, el macaron que conocemos actualmente es el macaron Gerbert, creado en los años 1880 en elbarrio parisino de Beleville. A continuación, se dio a conocer al público gracias a dos establecimientos: el salón de té Pons del Barrio Latino de París, que ya no existe, y la famosa casa Ladurée , que apartir de mediados del siglo XX les dio un tono pastel u otro para diferenciarlos en función de su sabor. Con Pierre Hermé  los macarons pasaron de ser unos simple pastelitos rellenos de crema demantequilla o praliné a ser una exquisitez culinaria gracias a sus innovadores rellenos basados en coulis, cremosos, ganache,... con atrevidas combinaciones de sabores.

Hoy, 20 de Marzo, es el Día delMacaron, Jour du Macaron, en París.
Fue creado hace seis años por el el pastelero Pierre Hermé junto a otros miembros del Relais Desserts.
Hoy, todas las pastelerías que siguen esta iniciativa,regalan macarons a cambio de un donativo dedicado a diferentes causas humanitarias

Pierre Hermé es el más aclamado pastelero francés. Famoso por sus macarons. Comenzó a los 14 años como aprendiz conel gran Gastón Lenôtre. Con sólo 24 años pasa a ocuparse de la casa Fauchon, donde permanece 11 años y, más tarde, participará de la expansión de la antigua casa Ladurèe.
Actualmente posee su propia...