Pigmentos Naturales

Pigmentos naturales
Los pigmentos naturales se clasifican por su estructura molecular en: carotenoides, flavonoides, antocianinas, betalainas, quinónicos, diarilmetanos curcumina, cuercuminoides,indigoides, y derivados de indol, primidas y tetrapirroles, porfinas.
1. Carotenoides: También llamados tetraterpenoides. Contienen 40 átomos de carbono. En su mayoría son solubles en solventes apolares.. Se clasifican en dos grupos:
* Carotenos: contienen un solo carbono e hidrogeno. (B-caroteno y licopeno)
* Xantofilas. Contienen oxigeno (luteína)

2. Flavonoides: Compuestosfenólicos que se encuentran en vegetales, semillas, frutas y bebidas como vino y cerveza. En su estructura química contienen un numero variable de grupos hidroxilo fenólicos y excelentes propiedadesde quelación del hierro y otros metales de transición. Tipos de flavonoides: citoflavonoides, flavonoides o isoflavonoides, proantocianidinas, proantociandinas, antociandidinas, acido elágico,catequina, kaemferol.

3. Betalaínas: Son pigmentos hidrosolubles extraídos de la remolacha. Químicamente son alcaloides derivados de la tirosina. Pueden ser de dos tipos: betacianinas (rojo-violáceo)betaxantinas (anaranjado-amarillento). Ambas con el nucleo fundamental del ácido betalámico. Se encuentran en raíces, frutos y flores. La mayor fuente comercial es la remolacha.

4. Quinonas:Compuestos con nucleos quinónicos utilizadas con anticancerígenos, antibacterianos, antimaláricos y fungicidas. Tipos: benzoquinonas, naftoquinonas, antraquinonas, metilénquinonas.

5. Taninos:Sustancias no nitrogenadas, de estructura polifenólica, solubles en agua, alcohol, acetona, poco solubles en éter, de sabor astringente y con la propiedad de curtir la piel, haciéndolaimputrescible e impermeable, fijándose sobre sus proteínas (distinto del curtido al cromo donde se utiliza alúmina y cromo)
Las relaciones típicas entre las moléculas de estos polifenoles y las de los...