Pilado De Arroz

1. Almacenamiento del arroz
El almacenamiento del arroz tanto en cáscara como en pilado es muy importante, por eso, el lugar y las condiciones ambientales van a incidir en el producto, y es así que durante el almacenamiento del arroz en cáscara suceden muchos cambios producidos por factores que inciden negativamente en este cereal, uno de los principales es el exceso de humedad. Una humedadexcesiva favorece el crecimiento de hongos y bacterias, provocando la aparición de parásitos y alterando el metabolismo enzimático.
Si la humedad es relativamente alta a niveles del 15% o más el grano pierde almidón y azúcares por la acción de las alfa y beta amilasas que convierten los gránulos de almidón en dextrinas y maltosa que en otras palabras son azucares reductores.
1.1 Cálculo deRendimiento
A continuación se presenta la fórmula correspondiente utilizada para el cálculo de rendimiento arroz entero en los 3 diferentes grados de madurez de esta variedad INIAP12.
%R=100-Po cáscara –Pf piladoPo cáscara*100
Dónde:
% R = Rendimiento de arroz en porcentaje
P0 cáscara= Peso inicial de la cantidad de arroz en cáscara
Pf pilado = Peso final de arroz pilado.
Para elcálculo de rendimiento de arroz quebrado en el pilado de las muestras en los tres grados de madurez se utiliza la siguiente fórmula:
%R=100-Po cáscara –Pf arroz quebradoPo cáscara*100
% R = Rendimiento de arroz quebrado en porcentaje
P0 cáscara= Peso inicial de la cantidad de arroz en cáscara
Pf arroz quebrado = Peso final de arroz quebrado.
La nomenclatura de las variables incluidasdentro de la fórmula se encuentra en el índice de abreviaturas.
Los cálculos de rendimientos se encuentran en el apéndice D.
2. Diagrama de Flujo en el Proceso de Pilado
A continuación se presenta un diagrama de flujo de bloques especificando el proceso industrial al que es sometido el arroz desde que se recepta hasta llegar el almacenamiento y venta.
En el diagrama se especifica valoresaproximados en porcentajes de la cantidad de salvado de arroz obtenidos al someter el arroz al pulido, así también se indican valores de cantidad de cascarilla extraída en un proceso normal de pilado.
El proceso de secar al sol consiste en el intercambio de energía y de humedad, entre el aire y el producto, es decir, existe transferencia de masa entre la humedad del producto y el aire del ambiente. Elmovimiento constante del aire debido al viento hace que atrape la humedad que tiene el producto y vaya disminuyendo, así también la energía solar es absorbida por los granos de arroz permitiendo acelerar el movimiento de la humedad, desde el interior de la cáscara hacia la superficie de los granos ,facilitando, por tanto, el secado
3. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE OPERACION
A continuacióndescribiremos los procesos con que cuenta el molino (PACASMAYO)
Aquí es donde los camioneros descargarlos sacos negros y los apilan 5*5 *10 y esperasu turno de secado.

Aquí es donde los camioneros descargarlos sacos negros y los apilan 5*5 *10 y esperasu turno de secado.

Llega el arroz encascara húmedo enbolsas de polietileno negras que son transportadas por un camión particular o dela empresaLlega el arroz encascara húmedo enbolsas de polietileno negras que son transportadas por un camión particular o dela empresa
Almacenamiento deArroz en Cáscara

Almacenamiento deArroz en Cáscara

Recepción
Recepción
ACCION
ACCION
DESCRIPCION
DESCRIPCION
SIMBOLIZACION
SIMBOLIZACION
Aquí se inicia el proceso de pilado donde los cuadrilleros sacan el arroz del almacén para llevar a una áreacontigua a la tolva deacopio.

Aquí se inicia el proceso de pilado donde los cuadrilleros sacan el arroz del almacén para llevar a una área contigua a la tolva deacopio.

El arroz ya seco espera su turno de pilado; pues el molino la pila enpromedio 50 a 60 sacos por hora

El arroz ya seco espera su turno de pilado; pues el molino la pila enpromedio 50 a 60 sacos por hora

Ya llega su...