Pimenton

¿Que es el pimentón?
El pimentón es el fruto del pimiento rojo del tipo Capsicum Annuum y variedad Acuminatum, desecado y reducido a polvo. Se utiliza principalmente como condimento y es imprescindible como adobo para chorizos, sobrasada y otra chacinería.
También se utiliza para preparación de linimentos, ya que tras la fricción aumenta del flujo sanguíneo en la zona aplicada produciéndoseuna sensación de calor. El pimentón tiene múltiples denominaciones según el pais, a modo de ejemplo podemos mencionar:
* Italia: Paprika, Peperone
* Francia: Piment annuel, Piment doux d´Espagne, Páprika.
* Inglaterra: Bell peper, Sweet peper, Pod peper, Spanish Paprika.
* Polonia y Paises Escandinavos: Paprika
* El Pimiento
* El Pimiento es el nombre de un génerooriginario de América tropical meridional que contiene una decena de especies, entre ellas el pimiento rojo común, que han dado lugar a numerosas variedades de interés culinario.
* La planta del pimiento es herbácea anual de tallo erecto y verde, con hojas lanceadas, enteras, verdes y brillantes; las flores, de pequeño tamaño, tienen corola blanca con cinco lóbulos. Los frutos, que también, son bayasno jugosas, carnosas y huecas, que cuelgan de la planta mediante un pedúnculo. En el interior se encuentran las semillas, redondeadas, pequeñas y aplastadas. Generalmente son cónicos o alargados y pueden tener diferentes formas, tamaños y colores (rojo, verde, amarillo...) según las razas y variedades. Los frutos son sabrosos y su sabor puede ser dulce o picante, según las variedades, se llamapimiento, guindilla, chile o ají.
* La característica picante se la debe a unos componentes llamados capsaicinoides (entre ellos la capsaicina ), cuya proporción aunque pequeña, es muy variable (no suele superar el 1% salvo excepciones como el chile).
* Clasificación científica
* Los pimentos son especies y variedades del género Capsicum, de la familia Solanaceae.
* El pimiento rojocomún es Capsicum annum. La variedad roja de fruto alargado y curvo es Capsicum annum longum; el pimiento morrón rojo o verde corresponde a la variedad Capsicum annum grossum, y el chile a partir del cual se elabora la salsa de Tabasco es Capsicum frutescens.
* El pimentón se obtiene a partir de la variedad Capsicum Annuum.
* Principales Usos
* Los pimientos no picantes o dulces sepresentan en numerosas variedades, consumiéndose cocinados incorporado a diversas salsas y encurtido. La pimienta de Cayena, que se obtiene moliendo guindillas secas de la planta del chile, que crece en América Central y del Sur. La base de la salsa de Tabasco es una guindilla roja muy picante. Por último el pimentón se elabora con la carne seca molida del pimiento dulce.
* Historia
* Lahistoria del pimentón se remonta a Cristobal Colón quien ofrendó a los Reyes Catolicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traidos del Nuevo Mundo. Su extensión fue rapidisima. En 1542 ya se mencionaba su cultivo en Alemania.
* El cultivo de pimiento para pimentón es introducido en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. Tradición y sabiduría se dieron lamano para acunar, desde la infinita calma del monasterio, el más preciado tesoro que los Jerónimos podían regalar a los sentidos. Guardado el secreto celosamente tras las piedras del claustro, poco a poco comenzó a filtrarse su preparado, hasta que llegó a elaborarse de forma espontánea por familias con gran tradición agrícola.
* Desde entonces, se extiende por todo el valle, alcanzando fama yprestigio y convirtiéndose en una de las principales riquezas de la comarca. En los Interrogatorios de la Real Audiencia de Extremadura, en 1753, se cita el pimiento entre las producciones principales.
* El pimentón "El molino de Gredos" es el único elaborado de forma tradicional con un autentico molino de piedra movido por agua, quizá el único en funcionamiento que existe, no sólo en...