pimienta

MONOGRAFÍA
DE LA
PIMIENTA

MONOGRAFÍA DE LA PIMIENTA
INTRODUCCION
La pimienta es un producto perteneciente al segmento de las especias que son plantas que poseen
propiedades aromáticas, sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos, logrando de esta
manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. Suelen proceder de los frutos de
árboles o arbustosexóticos, como es el caso de las diferentes pimientas negra, blanca y rosa.
Las especias y hierbas no pueden ser clasificadas como alimentos, porque sus valores nutritivos son
generalmente muy bajos. Sin embargo, contribuyen a mejorar los problemas gástricos y contrarrestan
la acción de los purgantes. Así mismo, son usados como expectorantes, pues mejoran la congestión de
los bronquios, paraeliminar toxinas o para bajar la fiebre.
La pimienta es muy útil para las dietas bajas en sodio, ya que aderezan los alimentos sin alterar el
contenido de sodio, siendo recomendables para sustituir el consumo de sal.
De las plantas aromáticas, la que más ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y
aromatizante, desde la antigüedad hasta nuestros días ha sido la pimienta.
Por otrolado, se le ha encontrado una amplia variedad de usos en diversos sectores, sobre todo en el
campo de la medicina, ya que sus propiedades ayudan a combatir enfermedades que padece el ser
humano como es el cáncer. Es útil para controlar hemorragias, problemas del hígado, entre otros males.
Las variedades que se producen son diversas, incluso, se han adaptado otras variedades que sin ser del
géneropipper, presentan características de sabor y de contenido de esencias que las hacen ser
altamente demandadas en el mercado mundial. Tal es el caso del árbol conocido como pimienta dioica,
cuyo cultivo se ha extendido a toda mesoamérica.
En México, es la variedad que se produce en varios estados, siendo Tabasco y Veracruz los más
importantes.
GENERALIDADES
La pimienta es la más importante delas especies cuyo comercial mundial alcanza 509 millones de
dólares, con muchos países que la importan y muy pocos productores.
La pimienta es una planta perenne, nativa de la India, país que en la actualidad es uno de los mayores
productores de esta especia. En América Latina el principal productor es Brasil y el país que más
importa es Estados Unidos. A partir de las frutas se elaboran lasdos clases conocidas de pimienta; la
negra en que la fruta entera es secada y la blanca en que las frutas maduras son fermentadas para
quitarle la cáscara y los granos que quedan son secados.
La pimienta fue una de las primeras especias que se introdujeron a Europa con la apertura del comercio
terrestre con el Oriente. Nativas de la India, las plantas de pimienta fueron llevadas a Indonesia porlos
colonizadores hindúes más o menos 100 a.C y de Indonesia a Malasia unos 600 años a.C. Muchos siglos
después, cuando se descubrieron las rutas marítimas a las Indias Orientales, los portugueses, españoles,
franceses, ingleses y holandeses se interesaron en el lucrativo negocio de las especias del Lejano
Oriente hacia Europa y en los años siguientes hacia el nuevo mundo.
Esta planta tieneno solo aplicaciones indudablemente culinarias, también se utiliza en medicina.
Combate eficazmente las hemorragias de las varices o del varicocele, del hígado, vejiga o matriz. Se le
atribuyen propiedades vaso constrictoras. Cura las hemorroides.
Entre sus componentes figuran aceites esenciales (Martins et al, 1998), ericolina, materias nitrogenadas
y otras sustancias. Además tienepropiedades como antioxidante natural (Nakatani, 1992).
También se le han atribuido propiedades beneficiosas frente al cáncer (Concon et al, 1979).
2 

CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La familia de la pimienta contiene más o menos doce géneros y mil cuatrocientas especies de hierbas,
arbustos, guías y árboles nativos de las áreas tropicales y subtropicales del mundo.
El género Piper incluye...