pimiento

Chile (pimiento)
(Este artículo se refiere a los frutos de las especies domesticadas y cultivadas del género Capsicum (Solanaceae); para los caracteres botánicos de la planta, véase Capsicum.)
Para otros usos de este término, véase Chile (desambiguación).


Chile habanero in situ.


Capsicum baccatum var. pendulum cv. campanilla, clásico en Murcia (España).El chile (del náhuatl chilli), también llamado ají (del taíno haxí) en Suramérica y pimiento en España (por comparación, en su picor, con el de la pimienta, Piper nigrum, entre otros), es el fruto (baya) de diversas especies del géneroCapsicum, de la familia de las solanáceas.
Índice
  [ocultar] 
1 Historia
2 Especies y cultivares
3 Picor o pungencia
4 Producción
4.1 Chiles frescos, año 2011, en toneladas[11]
4.2 Chilessecos, año 2011, en toneladas[11]
5 Usos
5.1 Alimentarios
5.2 Medicinales
5.3 Protección de cultivos
5.4 Defensa personal
6 Valores nutricionales
7 Véase también
8 Referencias
9 Enlaces externos
Historia[editar]


Mujer quitando las semillas de chiles secos en San Pedro Atocpan, Ciudad de México.
Los chiles han formado parte de la dieta humana en América desde al menos el7500 a. C. Cristóbal Colón fue uno de los primeros españoles en encontrarlos (en el Caribe), y los llamó «pimientos» por su sabor, parecido al de la pimienta negra usada en españa, del género Piper, y que era una de las razones de sus viajes: encontrar una ruta hacia el Oeste para llegar a las Indias y a sus codiciadasespecias, en particular la pimienta.
A diferencia de otras plantas comestibles provenientes deAmérica, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, los chiles conocieron una rápida difusión mundial tras su introducción en España por Colón en 1493.1 2 . El primer plantón fue un regalo del Almirante Colón al Monasterio de los Jerónimos de San Pedro de la Ñora, y de ahí en el Levante español a los pimientos secados al sol para su conservación se los denomina como Ñora.
El chile seintegró de una forma muy útil a la cocina española y del resto de Europa, en gran medida para los embutidos, ya que según crónicas y textos del siglo XV, éstos antes usaban solo pimientas y vinagre para conservar los rellenos (de forma parecida a los salchichones que se elaboran en diversas regiones y países). Es común, pero no generalizado, que en España se denomine pimiento a los chiles de lasvariedades que sólo condimentan pero que no producen ardor, yguindilla a las picantes.
Durante los siguientes doscientos años, su uso revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos, transformando también la cocina de China, India e Indonesia. Tal fue su aclimatación, que en muchos sitios de África y de la India se cree que las plantas son originarios de esas regiones.
Especies ycultivares[editar]


Cayena.
Las especies comunes y cultivadas de pimiento chile son:
Capsicum annuum, que incluye muchas cultivares comunes como la cayena, el chile de árbol, el chiltepín, elhúngaro de cera, el jalapeño y el morrón;
Capsicum baccatum, que incluye el ají escabeche o amarillo sudamericano;
Capsicum chinense, que incluye los chiles más picantes, como el bonete escocés, el dátil,el habanero y el naga jolokia;
Capsicum frutescens, que incluye la malagueta, el ojo de pájaro y el tabasco, especie que es actualmente considerada un sinónimo, o sea un simple cultivar de C. annuum3
Capsicum pubescens, que incluye los locotos o rocotos sudamericanos y el manzano cultivado en México.
Aunque solamente hay unas pocas especies usadas comúnmente, existen muchos más cultivares ymétodos de preparación de pimientos chiles con una multitud de nombres locales diferentes según sus usos culinarios, sus formas, colores, grados de picante, etc... Por ejemplo, los morrones verdes y rojos son el mismo cultivar de C. annuum, siendo la variedad verde los frutos inmaduros. En la misma especie están el Anaheim, el colorado (o de Nuevo México), el jalapeño, el poblano (que...