pinchos y tapas

DONOSTI
PINTXO
A

PINTXO
MÁS DE 500 RECETAS DE 150 COCINEROS

Pedro Martín

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1- Tartaleta Aingeru:
Ingredientes: Cebolla, pimiento verde, ajo, bacalao, champiñón, gambas, coñac, tomate frito, nata
líquida, sal, tartaleta, perejil picado y queso rallado.
Elaboración: Se pone el aceito a calentar en una cazuela, se pica media cebolla, un pimiento
verde, dos dientes de ajo y sepocha todo bien. Después, se añaden el bacalao, el champiñón, y las
gambas. se dejan hacer a fuego lento durante un cuarto de hora y se echa media copita de coñac,
tomate frito y nata líquida. Se sirve caliente y adornado con perejil y queso rallado.

2- Pimiento relleno de marisco:
Ing.: Pimientos del Piquillo, centollo, gambas, harina, sal y caldo de cocer las gambas. Para la
salsa: Cebolla,pimiento verde, ajo, tomate, nata líquida y coñac.
El.: Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el centollo y las gambas, ya
desmigados, se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas. Se deja enfriar y se
rellenan los pimientos. Se sirve con salsa americana.

3- Revuelto de ajos frescos con gambas:
Ing.: Ajos frescos, gambas, huevos, sal y ajo.
El.: Se pelanlas gambas crudas y se echan picaditas en una sartén con aceite y ajo. Cuando ya se
hayan dorado un poco los ajos y las gambas, se añade huevo batido con los ajos frescos y se
remueve un poco sin que se seque.

4- Al Pequeño:
Ing.: Anchoas, pimientos, ajo y pan.
El.: Se colocan las anchoas en aceite encima del pan, y sobre éstas, el pimiento. Por último se
recubre con ajo picado.

5-Salmón:
Ing.: Pan, salmón ahumado y huevo cocido.
El.: Se coloca una loncha de salmón sobre el pan y, sobre ésta, una rodaja de huevo cocido.
Finalmente, y como adorno, se ralla huevo por encima.

6- Amara zaharra:
Ing.: Huevo cocido, gamba, mahonesa y aceitunas.
El.: Colocamos pinchados en un palillo todos los ingredientes y se recubren con mahonesa. Se
puede adornar con un pimiento.

7-Pimiento con anchoa:
Ing.: Pimiento del piquillo y anchoa.
El.: Se trocean los pimientos y se colocan sobre una rebanada de pan tostado. Se ponen dos
anchoas sobre el pimiento y se decora con la clara rallada de un huevo cocido. Se le da un toque
de color con una pizca de perejil picado.
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8- Ensalada de pimientos y jamón:
Ing.: Pimiento rojo, pimiento verde, jamón cocido, queso Emmentaly mahonesa.
El.: Se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mahonesa y se
coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón picante.

9- Pulpo a la vinagreta:
Ing.: Pulpo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, vinagre, aceite y sal.
El.: Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremospreparado con el resto de los ingredientes.

10- Bahía:
Ing.: Pan tostado, jamón de York, salmón y chatka.
El.: Sobre una rebanada de pan tostado, se pone un poco de mahonesa, y se cubre con jamón de
York sobre el cual se coloca una loncha de salmón. A continuación, ponemos la chatka.

11- Larramendi:
Ing.: Pan de molde, langostino, lechuga o huevo cocido y salsa rosa.
El.: Se corta el pande molde en círculo y se unta de mahonesa. Se colocan los langostinos
formando el círculo, en el centro se pone la lechuga bien picadita o huevo cocido también bien
picadito y por último se decora con salsa rosa.

12- Álex:
Ing.: Pan, anchoa y huevo cocido.
El.: En una rebanada de pan se colocan dos anchoas en forma de cuadrado. El centro se rellena
con la clara de un huevo cocido, bienpicadita. Se sirve con unas gotas de Tabasco y salsa Perrins.

13- Milhojas de foie:
Ing.: Foie, patata en rodajas, kiwi, ciruelas y pan tostado.
El.: Es un milhojas en el que se ponen las patatas cocidas en rodajas, el foie cocido, el kiwi en
lonchas y las ciruelas. Todo ello sobre una rebanada de pan tostado.

14- Brandada de bacalao:
Ing.: Bacalao, ajo, huevos de codorniz, salsa...