Pinole

“Elaboración de pinole”

1. SELECCION DEL MAIZ: Se escogerá granos de primera calidad, es decir granos grandes y uniformes.
2. LIMPIEZA DEL MAIZ: La limpiezade granos consiste en la eliminación total o parcial de las impurezas, para facilitar su conservación durante el almacenamiento y para cumplir las normas sobre elcontenido de impurezas en el momento de la comercialización

3. SECADO DE LOS GRANOS: El secado de granos corresponde a un servicio que consiste en lareducción del contenido de humedad de un determinado producto, hasta un nivel que se considera seguro para el almacenamiento de éste. Se entiende que es seguro un nivelde humedad por debajo del cual se reduce la actividad respiratoria de los granos y se dificulta el ataque de insectos y hongos. Dicho nivel varia con los distintostipos de granos, pero, para las condiciones nacionales y los granos más comunes, abarca una gama entre 12 y 14% de humedad expresada sobre base húmeda.

4.TOSTADO DEL MAIZ: Con el tostado se logran las características de textura, color y sabor particular del pinole.

5. MOLIENDA DEL MAIZ Y CANELA: Consiste enreducir el tamaño del grano hasta convertirlo en harina, en conjunto con la canela, lo que realza el olor del producto.

6. MEZCLADO DE LA HARINA DE MAIZ YCANELA, CON AZUCAR: Una vez obtenida la harina se revuelve con azúcar hasta que el producto se vea uniforme.

7. ENFRIADO: El producto se deja enfriar por accióne la temperatura ambiente.

8. ENVASADO: El envase resguarda el producto adecuadamente de la humedad, dadas las características higroscópicas del mismo.