Pionono

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jueves 19 de junio de 2008
Pionono con crema y frutillas

Realizar un pionono o brazo gitano como lo llaman aquí en España no es nada complicado. Es una receta con poco ingredientes y la base para realizar numerosas variaciones dulces pero también saladas, como el pionono de jamón y queso.
Esta vez realicé una versión dulce.

Primeroseparé la clara de la yema de 3 huevos bien frescos y las fui colocando en dos recipientes distintos. A las yemas le agregué 3 cucharadas soperas de azúcar y las bati bien, luego le incorporé una cucharadita de café de esencia de vainilla líquida no en polvo. Esto es importante porque ayuda a mantener la humedad de la masa.
Batí las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y reservé. Atenciónno hay que dejar esta preparación demasido tiempo sin utilizar, sólo algunos segundos...porque enseguida sse torna líquida...
Rápidamente agregué 3 cucharadas de harina para repostería mezclada con una cucharadita de polvo royal (o lo que es igual 3 cucharadas de harina con leudante incorporado). Después mezclé todo muy suavemente con una espátula de goma para evitar que la preparación “baje”.Listo para el horno...

Coloqué papel para cocinar o papel manteca en la base de la fuente rectangular del horno (depende de la calidad del papel pero a veces es necesario enmantecar y enharinar este papel). Coloqué la preparación en la fuente extendiéndola un poco con la espátula pero muy suavemente y al final darle un par de golpecitos contra la mesa o mesada para que se termine de extenderbien.

Lo puse a cocinar en horno precalentado a 180 grados....durante 7 minutos. Para darse cuenta de que está listó sólo hay que mirar que la superficie esté seca.

Mientras se cocinaba tomé un repasador o trapo de cocina y lo mojé bien bajo el grifo, debe absorver el agua y luego lo escurrimos bien. Lo estiré sobre la mesada y esperé que el pionono se terminara de cocinar. Luego, retiramosdel horno y tomándolo del papel con cuidado pero sin retirarlo lo volcamos sobre el repasador húmedo. Retiramos el papel cuidadosamente y procedemos a enrollarlo con junto con el repasador.

Lo coloqué en la heladera y lo dejé hasta que se enfrío completamente.

Mientras que se enfriaba...batí 400 ml de crema (nata) de leche especial para batir (yo uso siempre la de Président) con 7cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. La puse en el frigorífico y comencé a lavar las fresas. Luego corté en trozos pequeños la fruta (unos 300 gramos) y las coloqué en un plato.

Saqué el pionono de la heladera y lo extendí para rellenar. Primero lo unté bien con la nata montada y luego le coloque encima las fresas cortadas.

Lo enrollé cuidadosamente pero de manera firmey lo coloqué sobre el plato de presentación. Luego corté un trozo de medio cm de espesor de cada extremo para que quede parejo.

Al final, lo unté con nata montada y con la manga pastelera le hice una línes simples.

Lo puse rapidísimo a enfriar porque hace mucho calor!!!

Pionono de tres colores

El pionono de tres colores, es ideal para un casamiento, cumpleaños, fiestas, como postrepara tener en la heladera.
También puede servirse con helado, vino blanco helado, acompañando una copa de champagne, en una mesa dulce o en un servicio de té.
Colocar la crema de leche y el azúcar impalpable dentro de un bol.
Batir sobre hielo casi hasta el punto chantillí.
Dividir en 3 partes iguales y reservar.
Trozar el chocolate para taza, disolverlo a baño de maría con 1 cucharada de aguay dejarlo enfriar.
Pisar o procesar las frutillas limpias.
Agregar a una parte de la crema el chocolate y 2 cucharadas de gelatina sin hidratar.
Añadir a otra parte de esencia de vainilla e igual cantidad de gelatina.
Incorporar a la tercera parte las frutillas y el resto de la gelatina.
En todos los casos, completar el batido hasta alcanzar el punto de chantillí.
Armado:
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