pipi

PICADILLO
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Ingredientes:
3/4 Kg. de carne de res molida
3 jitomates
1 diente de ajo
1 cucharada cafetera de vinagre
1/2 cebolla picada
1 papa
2 zanahorias
- aceite para freír
- sal y pimienta
Procedimiento:
Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos.
Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hastaque esté casi cocida; añada sal y pimienta.
Licúe el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre la carne.
Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.

Chile con queso


Ingredientes:
-1 kg. de chile chilaca
-1/2 cebolla
-2 ajos
-2 tomates de tamaño mediano
-leche al gusto
-queso al gustoProcedimiento:
1. Se tuesta el chile directamente sobre la lumbre o sobre una parilla o comal
2. Una vez tostados se van guardando en una bolsa de plástico o se envuelven en un trapo para que suden y sea fácil pelarlos.
3. Después de un rato se sacan, se pelan y se les quitan las semillas.
4. Si no se quiere muy picoso, se desvenan.
5. El chile se corta en cuadritos o en rajas.
6. Se fríen muybien al ajo, la cebolla y el tomate picadito
7. Se agrega el chile y se fríe durante un rato
8. Finalmente ponemos la leche y sal al gusto. Algunas personas agregan un poco de agua o bien lo hacen con crema de leche
9. Se reparten cuadritos de queso y ya para servir el chile se agregan.
10. Este guiso se sirve bien caliente y debe quedar caldoso.
Este platillo es una variante del platilloconocido como chile con queso muy típico de la comida de los estados mexicanos deChihuahua y Durango; las principales diferencias radican en que en México se utiliza el queso Chihuahua y en Estados Unidos Quesos Amarillos o de otra índole, y que en México se sirve como plato principal en la cena y no como aperitivo.

LENGUA MECHADA

1/2 Kg. de lengua de ternera
100 grs. de jamón magro
100grs. de jamón gordo
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 vaso de vinagre
1 vaso de vino tinto
clavo, pimienta, canela y jengibre en polvo
orégano, alcaparras y aceitunas
1 rama de salvia
aceite, mantequilla y sal
Preparación

Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción.

Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y lapimienta en polvo, todo muy bien picado, y bien revuelto.

Colocarlo luego, en una cazuela, agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.

Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 grados C, y dejar hasta que esté todo perfectamente cocido.

Poner en el fuego ajo picados que quedaron, y eljamón magro, finamente picado. Cuando estén fritos, añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el vino restante, una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las alcaparras, las aceitunas y la sal.

Dejar sazonar un buen rato, y añadirle la lengua con su recaudo. Después de unos minutos retirar de la lumbre, y servir caliente, cubierta con su propia salsa.
SOPA DE TORTILLA
(para 4personas)

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Ingredientes:
12 Tortillas chicas
50 grs. de queso rallado
1/2 taza de crema
100 grs. de manteca
1 jitomate grande
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 chiles poblanos
mantequilla
sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar las tortillas en forma de tiras y freírlas en manteca, dejándolas dorar levemente.
Quitarle la piel aljitomate, cocinarlo y molerlo con la cebolla y el ajo; luego, freír en manteca.
Agregar los chiles (previamente asados, desvenados y cortados en tiritas). Sazonar con sal y pimienta. Retirar de la lumbre, dejar enfriar un rato y añadirle la crema. Untar con mantequilla una fuente refractaria.
Mezclar las tortillas con la salsa anterior y verterlo todo en la fuente. Esparcirle encima el queso...