Pirules

 OCTUBRE 201
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LOS MOCHIS

PRÁCTICA 4: CONFITERIA


TECNOLOGÍA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITERÍA



M.C. CLAUDIA ALARCÓN


VALENZUELA CRUZ ERICK GABRIEL




Índice
Contenido
Pág.
I. Introducción

II. Objetivos

2.1 Objetivo general

2.2 Objetivos específicos

III. Materiales, reactivos y equipo

3.1 Materiales, reactivos y equipos de dulcesde tamarindo

3.2 Materiales, reactivos y equipos de caramelos

3.3 Materiales, reactivos y equipos de cacahuates garapiñados

IV. Procedimiento

V. Resultados

VI. Análisis de resultados

VII. Cuestionario

VIII. Conclusiones

IX. Bibliografía





I. Introducción
Los confites son núcleos de alimentos recubiertos de azúcar, chocolates y otros ingredientes. Legalmente; losconfites son productos obtenidos al recubrir distintos núcleos de productos alimenticios con azúcar y/o azúcares, coberturas, chocolates y otros ingredientes y/o aditivos autorizados (María, 2011).
El caramelo es un producto obtenido por la transformación sufrida por el azúcar y otras materias primas calentadas (Hernández-Hernández, 1998). La producción de caramelos ha tenido un rápidoincremento en años recientes en muchos países al rededor del mundo. Algunos de los factores que contribuyen al desarrollo de esta industria son: la mejora del método de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más y mejores ingredientes así como un mejor conocimiento en el uso de ellos, programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la composición de losproductos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los métodos de empaque y distribución a los consumidores.
  Los cacahuates son una gran fuente de proteínas: contienen riboflamina, que ayuda al funcionamiento de tus ojos, tienen grasa monoinsaturada, que ayuda a disminuir el colesterol malo y los triglicéridos, también ácido fólico y muchos otros nutrientes. Es originario deAmérica, sin embargo sus mayores productores son India y China. La palabra cacahuate es de origen náhuatl, lo que significa semilla de cacao de la tierra.
El fruto del tamarindo está constituido por varias sustancias azucaradas, las cuales se encuentran entre un 20% y 30% del fruto, un  18% del tamarindo corresponde a ácidos orgánicos, entre los que se destaca el ácido tartárico, málico yascórbico. La industria del tamarindo en Colima está conformada principalmente para la fabricación de pulpa y dulces regionales; el grado de desarrollo de esta fase es de carácter artesanal con bajo y medio desarrollo tecnológico; por lo que se puede inferir que requiere fortalecerse para incursionar en los mercados mundiales, que demandan normas de inocuidad, marcas, etiquetado, código debarra y otros atributos mercadológicos que es necesario desarrollar.

II. Objetivos
2.1 Objetivo general
-Elaboración de tres diferentes tipos de confites.
2.2 Objetivos específicos
-Mediante diferentes técnicas, elaborar tres tipos de confites.
-Elaboración de dulces de tamarindo.
-Elaboración de caramelos.
-Elaboración de cacahuates garapiñados.















III.Materiales, reactivos y equipos.

3.1 Materiales, reactivos y equipos de dulces de tamarindo


-Colador
-Cuchara grande
-Cacerola con capacidad de 2 litros
-Charola o recipiente alargado
-Olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros
-Pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm
-1 kg de tamarindo
-2 tazas de azúcar estándar (1/2kg. aprox)
-1 litro de agua previamente hervida o clorada
-½ taza de azúcar refinada


3.2 Materiales, reactivos y equipos de caramelos
-2 tazas de azúcar
-1/2 taza de agua hervida o clorada
-1 taza de miel de maíz
-2 cucharadas soperas de aceite vegetal
-2 cucharadas soperas del saborizante de su preferencia
-1/4 de cucharada cafetera de cremor tártaro
-1/4 de cucharada cafetera...