Piruvato

Piruvato ¿Qué es?
El ácido pirúvico es un ácido alfa-ceto que tiene un papel importante en los procesos bioquímicos. El anión carboxilato del ácido pirúvico se conoce como piruvato.
El ácidopirúvico es un ácido incoloro, de aroma similar al ácido acético. Es miscible en agua y soluble en etanol y dietiléter.
¿Cómo Afecta?
El ácido pirúvico es un compuesto orgánico clave en el metabolismo. Esel producto final de la glucólisis, una ruta metabólica universal en la que laglucosa se escinde en dos moléculas de piruvato y se origina energía (2 moléculas de ATP). El ácido pirúvico así formadopuede seguir dos caminos:
1. Si hay suficiente suministro de oxígeno, el ácido pirúvico esdescarboxilado en la matriz de la mitocondria por el complejo enzimático piruvato deshidrogenasa rindiendoCO2 y acetil coenzima A que es el inicio de una serie de reacciones llamada ciclo de Krebs, seguida de la fosforilación oxidativa.
2. Si no hay suficiente cantidad de oxígeno disponible o el organismoes incapaz de continuar con el proceso oxidativo, el piruvato sigue una ruta anaeróbica, la fermentación. En esta vía, el piruvato se reduce, permitiendo regenerar las moléculas de NAD+ consumidas enlos procesos anteriores. Los animales son capaces de realizar lafermentación láctica cuyo producto es ácido láctico. Las bacterias y levaduras son más versátiles, y pueden realizar otrasfermentaciones, como la fermentación alcohólica, cuyo producto esetanol. En la conversión en lactato, interviene la enzima lactato deshidrogenasa y la coenzima NADH; en la fermentación alcohólicael piruvato esconvertido primero en acetaldehído y luego en etanol y dióxido de carbono, interviniendo las enzimaspiruvato descarboxilasa y alcohol deshidrogenasa, así como la coenzima NADH.
Cabe destacar laimportante diferencia entre el ácido pirúvico y el anión piruvato, que son similares pero no iguales, aunque sólo les diferencia perder o ganar un catión hidrógeno.
Influencia en el deporte
Es un...