pisco peruano

INFORME FINAL
“ESTUDIO DE FACTORES CRÍTICOS DE LA
AGROINDUSTRIA DEL PISCO QUE AFECTAN EL
DESARROLLO DE LA INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD
DEL SECTOR”

ENTIDAD DEMANDANTE:
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA)

ENTIDAD EJECUTORA:
Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)
Centro Regional de Investigación (CRI) Intihuasi
Regiones de Atacama y Coquimbo.

La Serena, 05 deJunio de 2008

EQUIPO DE TRABAJO:
Andrés Chiang Guzmán. Ing. Agr. M.Ing.Ind.
achiang@inia.cl
Paula Torres Órdenes. Ing. Agr.
ptorreso@inia.cl
René Pacheco Rojo. Ing. Com. MBA.
rpacheco@inia.cl

ASESORES:
Cristian Geldes G. Ing. Agr. M.Sc.
cgeldes@userena.cl
Marcos Mora G. Ing. Agr. Ph.D.
mmora@uchile.cl

INDICE
Contenido
RESUMEN
1. INTRODUCCIÓN.
2. OBJETIVOS.
2.1. ObjetivoGeneral.
2.2. Objetivos Específicos.
3. METODOLOGÍA.
3.1. Localización del Estudio.
3.2. Tipo de Investigación
3.3. Métodos de Investigación.
3.3.1. Términos generales
3.3.1.1. Definiciones
3.3.1.2. La encuesta
3.3.1.3. La entrevista
3.3.2. Objetivo específico 1
3.3.3. Objetivo específico 2
3.3.4. Objetivo específico 3
3.3.5. Objetivo específico 4
4. RESULTADOS
4.1. DIAGNÓSTICO DE LACADENA AGROALIMENTARIA DEL
PISCO EN CHILE.
4.1.1. Diagnóstico de la industria pisquera desde la perspectiva de
los productores de uva pisquera.
4.1.2. Identificación de factores críticos de la industria pisquera a
nivel de los productores de uva pisquera.
4.1.3. Diagnóstico de las empresas elaboradoras de pisco.
4.1.4. Identificación de factores críticos de desarrollo de la industriapisquera, según opinión de directivos de empresas elaboradoras de
pisco.
4.2. DETERMINACIÓN DEL VALOR ECONÓMICO DE LA CADENA
DEL PISCO.
4.2.1. Caracterización productiva de lo productores de vid para la
elaboración de pisco de la región de Atacama y Coquimbo.
4.2.2. Análisis de Costos y márgenes brutos de la producción de
uva para producción pisquera.
4.2.3. Elaboración de alcohol.
4.2.4.Elaboración de Pisco.
4.3. IDENTIFICACIÓN DE FACTORES QUE AFECTAN LA
COMPETITIVIDAD DE LA CADENA PRODUCTIVA PISQUERA.
4.3.1. Antecedentes Generales.
4.3.2. Análisis de la Competitividad de la Industria del Pisco.
4.3.3. Factores que afectan la Competitividad.
4.4. SERVICIOS Y/O PRODUCTOS QUE EL SECTOR PISQUERO
REQUIERE PARA INNOVAR.
4.4.1. Innovación en el sector primario de la cadenaproductiva
pisquera
4.4.2. Innovación en el sector industrial pisquero
5. CONCLUSIONES

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ANEXOS
Anexo 1. Formulario de encuesta para productores de uva pisquera.
Anexo 2. Formulario de encuesta para productores de pisco.
Anexo 3. Base de datos productores de uvapisquera.
Anexo 4. Base de datos productores de pisco.
Anexo 5. Formulario de Entrevista.
Anexo 6. Análisis estadístico de encuestas.
Anexo 7. Base de cálculo de costos de producción de pisco.
Anexo 8. Empresas participantes de la producción pisquera.
Anexo 9. Revisión bibliográfica de bebidas alcohólicas con Denominación
de Origen a nivel internacional: Tequila.
Anexo 10. Antecedentesdel mercado del Pisco.
Anexo 11. Graficos.

RESUMEN
El documento que se presenta corresponde al Informe Final del “Estudio de
Factores Críticos de la Agroindustria del Pisco que afectan el Desarrollo de la Innovación
y Competitividad del sector”, que el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)
realizó con financiamiento de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA).
EsteInforme da cuenta de todas las actividades y resultados obtenidos en el
periodo de ejecución del estudio, entre los meses de Octubre de 2007 y Marzo de 2008,
de acuerdo a la propuesta metodológica realizada por INIA, en base a los términos de
referencia de la consultoría. Dicha propuesta metodológica fue informada en el Primer
Informe de este estudio y aprobada por ODEPA.
El objetivo de este...