pisco

pisco peruano
Este trabajo está dedicado a todo aquel que se toma el tiempo de leerlo y analizarlo, porque gracias a ellos nuestro trabajo tendrá una razón de ser.

ÍNDICEINTRODUCCIÓN…………………………………………………...5
I CAPITULO
1.1 LLEGADA DE LA UVA AL PERÚ……………………….6
1.2 CRONOLOGÍA LEGAL……………………………………7
1.3 NACIONALIDAD CUESTIONADA……………………….8
1.4 LA DESTILACIÓN…………………………………………..9
1.5 ELABORACIÓNDEL MOSTO VERDE…………………..9
1.6 ELABORACIÓN DEL PISCO ACHOLADO……………...10

II CAPITULO
2.1 LAS UVAS PISQUERAS…………………………………..11
2.1.1 UVAS AROMÁTICAS………………….………….…12
2.1.2 UVAS NOAROMÁTICAS………….…………..…....12

III CAPITULO
3.1 CONTROL DE CALIDAD………………………………….14
3.2 COSTOS DE FABRICACIÓN…………………………….14
3.3 ESTRUCTURA DE COSTOS DEL PISCO……………...15
3.4 CONCLUSIONES………………………………………….16
3.5BIBLIOGRAFÍA…………………………………………..…17

INTRODUCCIÓN

Pisco “un agradable aguardiente moscato que ha venido siendo elaborado desde el siglo XVI de mostos de uva producidos en el valle de ICA en Perú, a 180millas al sur de Lima”. Toma su nombre del puerto de Pisco, a orillas del río Ica, de donde era originariamente exportado en botijas de barro hacia Lima, la capital del Virreinato, y al resto deSudamérica Española. La destilación fue conocida por la altamente desarrollada civilización Inca, probablemente con anterioridad al siglo IX, pero la destilación de Pisco no existió sino hasta lallegada de los españoles, quienes introdujeron cepas de uva moscatel traídas de España. El pisco se destila utilizando mostos frescos de uva. Tiene la acentuada fragancia y el sabor de la uva moscatel.Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
El Piscoconsumido en el Perú raramente supera los dos años pero aquel que se exporta suele tener tres o más años de antigüedad. Se embotella generalmente a 80 grados graduación...