pisco




















Resumen ejecutivo
El objetivo del estudio es identificar los Clusters Exportadores Regionales (CER) en la Región del Maule, su
nivel de asociatividad, potencial exportador, empresas de servicios vinculadas,
productos exportados y su posicionamiento en los mercados de acuerdo a las
oportunidades regionales que surgen a partir de los acuerdoscomerciales. A partir
de esta identificación, se desarrollará un plan de acción sobre las oportunidades
en los mercados con acuerdos comerciales en el corto, mediano y largo plazo.
En el caso de la industria vitivinícola se concluyó que la industria es aún bastante
atractiva y la etapa del ciclo de vida en que se encuentra puede caracterizarse
como esencialmente de crecimiento, aunque entrandoa la fase de consolidación a
medida que los participantes dominantes ejercen su poder de mercado. Sobre la
industria frutícola se concluyó que la industria es muy atractiva y la etapa del ciclo
de vida en que se encuentra puede caracterizarse como de consolidación. Sobre
la industria secundaria de la madera se concluyó que la industria es atractiva y la
etapa del ciclo de vida en que seencuentra puede caracterizarse como de
crecimiento. Finalmente, en esta parte se presenta un modelo de cluster para cada
una de las industrias analizadas.




























Introducción

El pisco es, en rigor, un destilado de vino. Vale decir, un tipo de aguardiente, pero que tradicionalmente se ha hecho a partir de un vino de base o mosto, y no desobras del prensado, como los orujos o vino prensa, como la mayor parte de los destilados de uva del país.

Si bien su origen es aún materia un tanto incierta para los historiadores, sí se tiene certeza de su existencia en torno a las primeras décadas del asentamiento colonial en las provincias del Norte de Chile. En efecto, los primeros registros de la destilación de vinos dulces obtenidos abase de cepajes traídos por los españoles al Desierto de Atacama datan del siglo XVII, y ya para mediados del siglo XVIII era utilizado con frecuencia el nombre “Pisco” para designarlos, diferenciándolos de los demás aguardientes producidos en la Capitanía General.

Tanto el proceso productivo del pisco como su historia están íntimamente ligados al devenir de las regiones de Atacama y Coquimbo,como asimismo, su procedencia lo hermana con el pisco peruano o “pisco de Ica”, el Singani o “pisco boliviano”, el “orujo gallego” y el “orujo de San Juan”, una versión más tardía del pisco en la Argentina, todos destilados ya sea de uva o vino originados a partir del gran mercado de alcoholes del Virreinato del Perú durante la Era
Colonial. En términos vitícolas, podría decirse que el pisco hasido una respuesta inteligente por parte de los viticultores a la problemática del exceso de azúcar en los vinos, la que puede llegar a más de 400 gramos por litro, número que se explica por las condiciones edafo-climáticas de los valles transversales del Norte Chico, donde es posible hallar una alta radiación solar, condiciones de suelos óptimos para el cultivo de las vides y disponibilidad deagua fresca gracias al sistema de inundación, condiciones que se traducen en uvas con una alta concentración de azúcares naturales, que más tarde dan origen a vinos muy dulces.









Marco teórico
El pisco se define como “el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel yUvina) recientemente fermentados, utilizando métodos que mantenganel principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas”.
La zonas de producción reconocidas según  se ubican en los siguientes departamentos de la costa: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina en el departamento de Tacna. Entendiéndose que cualquier aguardiente de...