Pisco

PISCO: LA UVINA


Ya lo venía anunciando a lo largo de otras entradas, como de costumbre preparando el terreno para una publicación y en esta oportunidad quiero hablar de una UVA muy especial,única, probablemente en nuestro territorio que a pesar de sus primeros detractores se ganó un lugar en la producción de PISCO PERUANO y hoy en día los fanáticos de este destilado podemos disfrutar de lasnuevas sensaciones que aporta esta vitis, sin más preámbulos deseo en esta oportunidad describirles a la UVINA.
Nuestro destilado bandera, a pesar de ser uno de nuestros principales orgullos, hayque admitir que debemos describirlo como un CRIOLLO es decir un descendiente de padres europeos: nacido en los antiguos territorios españoles de América - en otras palabras la UVA vino de España y latecnología (Destilador) también por lo que lo único peruano fue su nacimiento; que las condiciones, clima, suelo, adaptación de la planta, etc. sean peruanos no deslinda su verdadero origen foráneo.El Mezcal (Tequila) por otro lado es un atentico MESTIZO nacido de padre Español (Tecnología) y madre Mexicana (Agave) creando un producto que no tenía similar en el mundo.

Mi objetivo no es alabaral destilado charro, si no explicar por qué deberíamos valorar más a nuestra UVINA que es un híbrido entre la vitis labrusca y la vitis vinífera, es decir ya con raíces americanas pero no solo esto,esta cepa es una variedad adaptada prácticamente al suelo de Cañete (Zúñiga, es el primer distrito donde se cultivó), con una posible antigüedad de 100 años, comenzó a diseminarse en estas tierras,casi invadiendo terrenos colindantes a las casas. Su intenso color, grandes granos, y excelente rendimiento lo hizo un fuerte candidato para la producción enológica de la región y fue justo este factorfue el que despertó la "envidia" de otros productores llegando al punto de excluirla de la primera NORMA TECNICA PERUANA DE PISCO, pero a punta de presentaciones en distintos eventos, concursos,...