Pisco

TRABAJO DE CAMPO
VISITA A LA BODEGA DE PISCOS “LAPENTA”


Curso:
Costos Industriales y de SS.

Docente:
Cpcc. Mario Andres Miovich Zuñiga

Alumna:
Paola Xiomara Mamani Nina










ILO-PERU
2015


INTRODUCCION

Este informe está enfocado a presentar de manera precisa la visita realizada a la bodega “LaPenta” del Sr. Lapenta Villegas Luis Hernan.
En donde conocimos y pudimos tener un mejorentendimiento de la producción, elaboración y distribución del pisco, también podremos tener conocimiento de cómo es que inicio este proyecto y como es que se mantiene hasta el momento.



















BODEGA “LAPENTA”
Ubicada en la carretera del Valle de Ilo s/n. a 1 Km. del museo de Sitio del Algarrobal. Se accede a este valle por la carretera Panamericana a través de un desvío, desde el mismoPuerto de Ilo.
Una bodega con tradición en un lugar privilegiado, fundada el 21 de octubre del 2000, hablar de Pisco Lapenta es hablar de exactamente lo que se produce, en el corazón del valle, 10 hectáreas de extensión dirigidas y cuidadas familiarmente, que permite al visitante, observar sin necesidad de mayores desplazamientos todo el milagro del Pisco. Desde la viña y la producción de uva, alprensado y posterior fermentación de la misma.
Desde la mimada cosecha y el cuidadoso reposo al tradicional embotellado, verá una viña y bodega artesanal productora de los mejores piscos de la región sur. Ante el Pisco Lapenta nos encontramos con un producto con denominación de origen que sigue con la tradición y el arte de nuestros antiguos productores pisqueros.
La visita realizada a la bodega“Lapenta” me ayudo a comprender más sobre la elaboración de este delicioso pisco.
A continuación mostrare como es la producción y elaboración del pisco “Lapenta”.












PRODUCCION Y/O ELABORACION DEL PISCO
Para Ia elaboración de pisco se requiere de una delicada combinación de ciencia y arte sazonada con dedicación y trabajo. Los buenos productores son artistas y científicos de primeracategoría, como en este caso lo es el Sr. Lapenta Villegas Luis Hernan, quien en compañía de sus trabajadores se encarga de elaborar un buen pisco con un exquisito sabor y aroma.
Las uvas son la base del pisco. Con buenas uvas se puede elaborar un buen pisco, aunque con buenas uvas también se puede elaborar un pisco malo y desagradable ya que si su proceso de fermentación sobre pasa lo indicado ya no sirvepara la industria y comercialización, es por ello que el éxito en esto tiene de ciencia y también de arte.
Según lo escuchado del Sr. Luis Hernan desde hace más de 400 años el pisco en el Perú se viene colaborando de la misma forma, no se ha cambiado. Si bien ahora se cuenta con avances tecnológicos y maquinaria para facilitar tareas o poder manejar mayores volúmenes de producción, losprocedimientos son los mismos, los recipientes de cerámica pueden haberse cambiado en algunos casos por modernos tanques de acero inoxidable como lo es en el caso de esta bodega, los productores podrán controlar ahora las temperaturas de la fermentación con indicadores electrónicos, pero nada puede reemplazar la vieja tradición de la elaboración pisquera ni mucho menos variar la naturaleza de la bebida, quesigue siendo aguardiente destilado de mosto fermentado de pura uva, sin agregados ni ingredientes extraños.
La elaboración de pisco comprende varias fases, que explicare a continuación.
PODA
La campaña del pisco empieza mucho antes de que haya siquiera una sola uva en la parra. Más o menos en agosto se podan las plantas. Esta poda consiste en sacar los sarmientos viejos y dejar solo una ciertacantidad de yemas, porque si no se hace, después la vid (al ser una especie rastrera) se desarrolla demasiado y, para explicarlo de manera sencilla, se llena de hojas y ramas, perdiendo fuerza para producir los racimos de uva, que son lo que interesa.
Una vez hecha la poda, las parras ya están preparadas para retoñar y dar lo mejor de sus frutos en la campaña. El tiempo pasa y en octubre las...