Pistacho

PISTACHO

2008
1- INTRODUCCIÓN.
Comenzaremos comentando la importancia de la plantación de pistacho en la provincia de San Juan a nivel nacional, siendo ésta una de las más productoras de Argentina.
La provincia de San Juan cuenta con 400 hectáreas de este árbol. Es la primera provincia productora y cuenta con la única planta en el país de procesamiento para salado y tostado.
La producciónde pistachos se encuentra en 25 de Mayo, San Martín y Caucete y las nueces del valle de Pedernal en Sarmiento.
Desde 1990 se viene trabajando en el desarrollo del cultivo a través de la introducción de plantas desde el exterior y su multiplicación a través de viveros. Hoy se ha convertido en el segundo cultivo de fruta seca después de la pasa de uva.
En una empresa que se encuentra en plenaruta nacional 20, a unos 2 kilómetros de la localidad de La Chimbera, 25 de Mayo, hay una moderna planta de procesamiento que entrega el pistacho tostado y salado y que sale a abastecer el mercado nacional en cajas de 8 kilogramos. Con una capacidad de trabajo de 8.000 kilos por día, la moderna planta cuenta con maquinarias traídas de Estados Unidos.
El tostado se realiza en un horno con altastemperaturas y tiene una capacidad de trabajo de 300 kilogramos por hora. El salado se realiza junto con el tostado en el mismo horno y se emplea sal impalpable.
El pistacho sale en cajas con la marca "Kerman" hacia cadenas de supermercados de Buenos Aires, Córdoba y Litoral, donde un consumidor paga en góndola 60 pesos por un kilo. El consumo de Argentina es de unos 200.000 kilogramos por año,bajo todavía respecto de otros países, por lo que la producción sanjuanina viene a cubrir tranquilamente esa necesidad.

2- DEFINICIÓN DE FRUTO SECO.
Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de su contenido acuoso que permite la conservación. Se presentan con endocarpio más o menos lignificados, siendo la semilla la parte comestible (nuez,avellana, almendras, castañas, etc).

3-DEFINICIÓN LEGAL DEL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO.
Artículo 901
Con el nombre de Pistacho o Alfóncigo, se entiende a la almendra sana de los frutos del Pistacia vera L.

4- NORMAS A LAS QUE SE ENCUADRA.
Artículo 904
Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que comprenden nueces, avellanas y otras que llevan impurezas terrosas, juntamente conproductos que se consumen sin lavado previo (pasas, descarozados, peladillas, etc) estos últimos deberán aislarse de los primeros.
Artículo 918
La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de selección que se expenda, estará libre de plagas o enfermedades en actividad (insectos, ácaros o mohos).
No contendrá más de 1 por mil en peso de cuerpos extraños.
5- COMPOSICIÓN QUÍMICA.|Nutrientes |Unidades |Valor por 100 grs. |
|Agua |g |2.030 |
|Energía |Kcal |567.000 |
|Energía |Kj|2372.000 |
|Proteína |g |21.240 |
|Total lípidos |g |45.730 |
|Carbohidratos |g |27.130 ||Fibra |g |10.300 |
|Azucares |g |7.980 |
|Minerales |  |  |
|Calcio, Ca |Mg...