Pistacho

Pistacho
Estos son los ingredientes:
-300 ml. de nata para montar
-150 gr. de yogur griego
-2 cucharadas de leche
-3 cucharadas de miel
-75gr. de pistachos crudos sin sal pelados.
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1/2 cucharadita de esencia de almendra (opcional pero muyrecomendable)
-un par de gotas de colorante alimentario verde

Para el crocanti de pistacho:
-150 gr. de azúcar
-3 cucharadas de agua
-50 gr. depistachos sin sal pelados



Así se hace:
Moler los 75 gr. de pistachos en una picadora o en la Thermomix.
Poner en un cuenco todos losingredientes y mezclar bien, batir con una batidora de varillas durante un par de minutos para que la mezcla monte un poco. Meterla en el frigoríficohasta que esté bien fría y después ponerla en la heladera hasta que esté mantecado. Si notenéis heladera, ponerlo en recipiente en el congeladory dejarlo un par de horas hasta que los bordes empiecen a helarse, sacarlo y batirlo con un tenedor, volverlo a meter en el congelador y repetiresta operación dos o tres veces más.
Servirlo espolvoreado con crocanti de pistacho.
Para hacer el crocanti, poner en un cazo el azúcar y elagua, mezclarlo bien y llevarlo a ebullición sin remover más. Dejarlo cocer de 6 a 10 minutos hasta que dore. Apartar del fuego y añadir lospistachos, remover y verter la mezcla sobre un papel parafinado procurando que quede en una capa fina, dejar enfríar y trocear con la mano del mortero.