Pistachon

Pistacho |
|
|
|
El pistacho, de nombre científico “Pistachia vera”, es un fruto antiquísimo que ha experimentado en el último cuarto de siglo un desarrollo en gastronómico muy importante.Bajo su nombre se identifican el arbusto –de flores purpúreas y hojas aterciopeladas– y las semillas, esas ‘almendras’ verdosas recubiertas con una cáscara leñosa ovalada. Originario de Siria yAsia Menor, actualmente se cultiva muy especialmente en Irán, Oriente medio y Sicilia y en todas las costas del Mediterráneo, además de California. El principal productor de este fruto seco es Irán.Antiguamente, los pistachos gozaban de gran prestigio, así Jacob envió pistachos como regalo a José. Apicio, el romano, los empleaba para aromatizar el vino. Plinio afirma que los llevó a ItaliaLucio Vitello Censore el año 35 de la era cristiana, aunque algunos investigadores atribuyen su difusión a los árabes. Avicena, gran filósofo y médico árabe, comentaba que estas semillas “son aromáticas,confortan el estómago y excitan”, y lo cierto es que tienen estrecha relación con Oriente Medio, pues los poetas árabes cantaron en sus versos la gastronomía de los pistachos, que se empleaban conabundancia en pastelería y en los platos de carne y caza. La cassata y los cornetes sicilianos, que utilizan este fruto, son de clara inspiración árabe. Se utiliza mucho en repostería (en Oriente Medio)y también en la fabricación de helados. Al ser ricos en aceite vegetal se pueden enranciar, así que lo ideal sería conservarlos en frascos de cristal bien cerrados, en un lugar fresco, seco yprotegido de la luz.

Los pistachos son muy ricos en proteínas, un 21%, minerales como el fósforo, el azufre, el potasio, el hierro, el magnesio y el cobre; y vitaminas de los grupos A y B6. Sus grasasestán formadas por ácidos grasos insaturados y cero colesteroles, lo que da una gran calidad desde el punto de vista de la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Además, los pistachos son...