Pitagoras

Rognons de veau

Ingrédients :
Rognons de veau à la moutarde pour 5 personnes :
2 rognons de veau bien clairs préparés et coupés en gros cubes
2 échalotes ciselées (hachées très fines)
1dl devin blanc sec
250gr de champignons de paris
40gr de beurre + un peu d'huile
1 dl de crème liquide
2 dl de fond de veau (préparé)
2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne
sel et poivre dumoulin
Progression :
je suis sur que de beaucoup de cuisinier(e)s désirent faire ce plat excellent pour recevoir des invités, mais, malheureusement, souvent les essais ne sont pas concluants (rognonstrop durs, sauce pas a votre goût etc etc) .
voici donc quelques principes de base qui vous feront réussir sans problème cette recette :
tout d'abord, retirez la petite membrane sur le rognon, al'aide d'un couteau bien tranchant retirez le centre, puis coupez le rognon en 2 dans la longueur et retirez avec application tous les nerfs (c'est à dire tout ce que qui est blanc). coupez les enfin engros cubes de 3 à 4 cm de côté (comptez 2 rognons de veau pour 5 personnes).

1) Chauffez la sauteuse avec le beurre et l'huile puis, lorsque l'ensemble sera presque fumant mettez vos dés de rognons(attention car cela peut éclabousser un peu).
2) Pendant 1 à 2 minutes faites sauter vos cubes de rognons afin qu'ils aient pris une belle couleur, puis égouttez-les hors du feu dans une passoireune assiette en dessous.
3) Retirez un peu de gras de la sauteuse dont vous venez de vous servir puis mettez à suer doucement pendant 2 minutes l'échalote ciselée.
4) Ajoutez le vin blanc laissezcuire encore 5 minutes,versez alors la crème, laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau testez l'assaisonnement, puis réservez hors du feu.
6) Pendant ce temps épluchez les pieds deschampignons de paris, lavez les rapidement, coupez les en quartiers sur la hauteur, puis faites les sauter au beurre. assaisonnez sel et poivre du moulin et réservez.
7) Mettez la moutarde dans la sauce en...