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FICHA TÉCNICA: ESPARRAGO VERDE FRESCO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Denominación del bien : ESPARRAGO VERDE FRESCO
Denominación técnica : ESPARRAGO VERDE FRESCOSegmento /Clase /Familia ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Verduras frescas
Código ONU :
Unidad de medida : kilogramo (Kg.)
Descripción General : Los espárragos son tallos jóvenes ytiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas.
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, pero sonmuy ricas proteínas y un alto contenido en fibra.
El espárrago verde, crece al contacto con la luz del sol, por ello desarrolla clorofila, es más pequeño, comparado con el otro tipos de espárrago.CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Los espárragosdeben tener las siguientes características:

Estar enteros, sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo.
Estar limpios, y exentos de cualquier materiaextraña visible.
Estar prácticamente exentos de daños hechos por plagas que afecten al aspecto general del producto.

Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remociónde una cámara frigorífica.
Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.
Tener un aspecto fresco.
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más neto posible.


Característicasfísicas - organolépticas

Forma: alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.
Tamaño: Mide entre 20 y 40 centímetros de largo.
Color: verde, y en ocasiones presenta tonalidadesvioletas o rosadas
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.


Características químicas

Esta verdura tiene en promedio los siguientes componentes:
Agua
95%...