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GASTRONOMÍA DE PIURA
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• NATILLA PIURANA




FUENTE: http://grupos.emagister.com/imagen/natilla_piurana/25505-491289


Ingredientes
azúcar moreno 250 gramos 
agua 
1/4 taza leche 
3 tazas leche evaporada
1 taza nuez picada 
100 gramos maicena 
2cucharadas

Receta:
Colocar el azúcar en una cacerola al fuego, agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente. Mezclar en otra cacerola o cazo la leche evaporada con la leche y la maicena. Acercar al fuego y mover hasta que espese un poco. Mezclar el azúcar moreno con la crema y mover en el fuego hasta que espese todo un poco más. Agregar las nuecespicadas, mezclar y cuando comience a hervir de nuevo, apartar del fuego y dejar enfriar. Servir en cuencos o copas individuales.

FUENTE: http://www.zona-recetas.com/receta/natillas-piuranas-5128.html
• ALFEÑIQUES




FUENTE: http://lacasitademaribri.blogspot.com/2010/08/golosinas-venezolanas-realizadas-con.html
Ingredientes
2 tazas de azúcar glass.
1 clara de huevo.
1 cucharadasopera de miel de maíz.
1/2 cucharada cafetera de vainilla.
1/3 de taza de fécula de maíz.
Colorantes vegetales comestibles (Se consiguen el tiendas de materias primas).
Preparación
Mezcla en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo.
Cierne el azúcar glass con el colador y añádela a la mezcla anterior.
Una vez incorporados los ingredientes, amasa hasta formar una bola. En una mesalimpia o cualquier superficie plana espolvorea con fécula de maíz y extiende la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas).
Forma figuras pequeñas a tu gusto como cruces, ataúdes, calaveras, platos con comida, animales, frutas o canastas con flores.
Ponlas a secar sobre la mesa por tres horas. Ya que estén secas píntalas con los colorantes vegetales.
Para que tusalfeñiques se conserven por más tiempo (máximo dos meses), guárdalos en bolsas de papel o de plástico en un lugar fresco y seco.
También de esta misma forma se pueden elaborar adornos navideños, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar para poder colocarle un hilo y colgarla.
FUENTE: http://www.peques.com.mx/el_alfenique.htm
•
CHUMBEQUES 






FUENTE:http://piuraladulce.wordpress.com/2007/06/21/chumbeque-%C2%BFchileno-o-peruano/

Ingredientes :
½ k (1lb 2 oz) de harina
¼ k (9 oz) de manteca vegetal
1 cucharada de bicarbonato de soda
6 yemas de huevo
½ k (1 lb 2 oz) de azúcar
1 trozo de canela
2 hojas de higuera
1/2 cucharada de sal fina
Agua fría


Preparación:

Colocar en un tazón la harina cernida con el bicarbonato y ½ cucharada de sal fina.Agregarle la manteca que se corta con dos cuchillos, mezclando, hasta que la masa tenga una consistencia como arena.
Agregar el agua fría y las yemas amasando hasta lograr una masa pareja.
Dividir la masa en 3 partes y estirar cada una con un rodillo, procurando que sean del mismo tamaño. Hincar con un tenedor y poner en placas de horno separadas. Llevar a hornear en horno precalentado a 350ºF(180ºC) durante 20 minutos.

Hacer una miel con el azúcar, la canela y las hojas de higuera, hasta que tome punto de bola blanda (al echar una gota en una taza con agua debe formarse una bolita blanda).
Bañar con la miel tibia dos de las capas de masa horneada colocadas una sobre otra terminando con masa.
Cortar en cuadrados. 

Receta del Libro Pastelería Peruana de la Sra. Gloria Hinostroza deMolina de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres

• DULCE DE GUAYABA




FUENTE: http://piuraladulce.wordpress.com/

Ingredientes:

25 guayabas
1 y 1/2 de azúcar o panela
canela al gusto

Preparación:

Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela. Cuando ya están bien...