Pizas rapidas y faciles

CURSO DE COCINA I TA L I A N A 1º LA PIZZA

PEPEKITCHEN

La pizza perfecta
Alimento universal y económico, la pizza se ha convertido en el plato preferido de millones de personas en todo el mundo. Y no sin razón, esta sencilla torta de masa de pan crujiente, de origen humilde, ha sabido conquistar los paladares más exigentes. Plato sano y equilibrado, no hay motivos para no disfrutar de unabuena pizza en casa. Parece ser que ya los etruscos y en la Roma clásica se preparaban tortas de pan aromatizadas, aunque la pizza tal y como la conocemos hoy día es un invento napolitano, donde los panaderos han elaborado estas finas tortas de pan de forma tradicional. Parece que las primeras pizzas no llevaban queso ni tomate. De hecho, sabemos que el tomate es un ingrediente relativamentereciente en la cocina occidental, traída de América por los descubridores españoles. La focaccia y la piadina, un tipo de pan plano tradicional, podrían ser los antecesores de la pizza. Las primeras pizzas se aromatizaban apenas con aceite de oliva, hierbas aromáticas y acaso unas tiras de tocino, anchoas o cebolla, lo que ahora llamamos pizzas “biancas”, por no llevar tomate. Ya se elaboraban pizzasa la venta al publico a finales del siglo XVIII en Nápoles, donde se empezó a usar el tomate y el queso, y un napolitano, Raffaele Esposito, creo la famosa pizza Margherita en la que es hoy la Pizzería "Brandi" en 1889. Creada en honor a la reina Margarita Teresa de Saboya, incorpora los característicos colores de la banderas italiana– verde (hojas de albahaca), blanco (mozzarella) y rojo(tomates). Pero la pizza siguió siendo un plato regional poco conocido fuera de la región hasta que el intenso flujo de emigrantes italianos llevó este plato a Estados Unidos a finales del siglo XIX, donde alcanzo gran popularidad con rapidez. Realmente no fue hasta después de la la Segunda Guerra Mundial cuando la pizza se extendió por toda Italia, alcanzando el estatus de plato nacional que tiene hoydía. En Italia la pizza se elabora siempre en hornos de leña, por lo que se suele tomar en los establecimientos donde el “pizzaiolo” se ocupa de amasarlas y hornearlas al momento. Todo un lujo. Los ingredientes son tan variados como lo es la geografía italiana, y en cada lugar se usan los mejores productos locales para elaborar sus propias pizzas, ya sean productos del mar, verduras, setas, quesos yembutidos tradicionales. Una curiosa variedad de la Apuglia, la “bota” de Italia, es la pizza de

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patata, con una masa a base de patatas cocidas, harina y sal, y que es sorprendentemente deliciosa. En casa, con los trucos que os daremos, podremos conseguir pizzas de gran calidad, aunque es recomendable disponer de un horno potente, si es posible de convección, que nos permitaalcanzar las altas temperaturas necesarias.

LA MASA DE LA PIZZA
Para una pizza de calidad lo mejor es seleccionar cuidadosamente los ingredientes. Para la masa deberemos utilizar harina de fuerza, la harina usada para hacer pan por su alto contenido en gluten, y levadura de panadero, que es la levadura de cerveza tradicional que produce una fermentación natural de la masa. Desconfiemos de lospreparados para pizza comerciales y, por supuesto, de las bases para pizza congeladas y similares. La masa para pizza es una masa de pan tradicional, aromatizada con aceite de oliva virgen. Para el amasado y fermentado podremos usar las técnicas tradicionales, aunque si disponemos de algún robot de cocina o de máquina panificadora los podremos usar para ahorrar tiempo. No es nada complicado, está alalcance de cualquiera, y lo único necesario es tiempo y paciencia para respetar los tiempos de fermentación. Es mejor usar sal marina, fina, no gruesa. La levadura puede ser fresca, que se vende refrigerada, en pequeños bloques, aunque es más fácil utilizar la levadura liofilizada, granulada, que viene en sobres herméticos. Es muy cómoda de dosificar, se añade a la harina directamente y es de...