Pizza Connection_29 10 15 bis

ANALISIS DE SITUACIÓN
Pizza Connection es una cadena de restaurantes a nivel nacional que operan bajo franquicias. Dave Collier es propietario y director de una franquicia ubicada en Worthington, Ohio.
Las instalaciones del restaurante se encuentran divididas en dos áreas, la de contacto con el cliente y la de producción. El área de producción de pizzas tiene una distribución híbrida, lasprincipales operaciones de producción están altamente agrupadas. Los clientes pueden elegir entre realizar su pedido para llevar o sentarse en una mesa y ser atendidos. En horas pico del almuerzo y la cena, se produce una congestión en la caja, ya que tanto los clientes con pedidos para llevar como los que fueron servidos en la mesa quieren pagar en la misma caja.
Actualmente, los centros detrabajo están distribuidos bajo un patrón de flujo de trabajo alrededor del área de producción. Históricamente las operaciones han sido exitosas, por la popularidad de las pizzas en todo el país en los últimos años. La fórmula del éxito del mismo fue ofrecer una pizza de alta calidad a precio razonable.
Por último, con el objetivo de aprovechar una tendencia al creciente consumo de pizzas en el país,se realizó una campaña de Marketing y Publicidad para la franquicia a nivel regional y nacional.
SITUACION ACTUAL DE PIZZA CONNECTION
Se detectó una declinación constante del número de clientes a lo largo de los últimos meses. Luego de investigar esta situación, se determinó que las causas fueron:
Cambios en la demanda de los clientes:
No es suficiente con ofrecer las pizzas de alta calidad aun precio razonable, los clientes ahora exigen rapidez, comodidad y opciones de sabores alternativos. Desean, que se les asigne una mesa, atienda y cobre en forma rápida.
Los clientes que hacían sus pedidos en forma telefónica ‘para llevar’ esperaban que estos estén listos cuando ellos pasaban a retirarlos.
La fiesta en los restaurantes es una moda cada vez más generalizada, por lo que serequiere espacio adicional para eventos.
Aumento de la competencia:
En los últimos 2 años, el número de Restaurantes se triplicó. Estos restaurantes abarcaban todo el espectro en cuanto a estilos (desde formales hasta servicios en el auto) y tipos de cocina (mexicana, china, hamburguesas, etc.)
Esto último, se reflejaba en la dificultad para mantener a los mozos más experimentados, lo que elevaba elprecio de la mano de obra y se reflejaba en la calidad del servicio.
Distribución actual
Alta rotación de personal, problemas para retener a los camareros más eficientes, elevando su costo de mano de obra y deteriorando el servicio ofrecido.

Diagrama de flujo
Pedidos para llevar

Comer en el establecimiento

Problemas con la distribución
En el salón
Ubicación Ineficiente del acceso.Ineficiente gestión de cobranzas: el cliente debe acercarse a pagar.
Un solo acceso, sin salida de emergencia y compartido con personal y proveedores.
Demasiada concentración de personas en la caja.
En el área de producción
La caja está ubicada próxima al horno.
La ubicación de la oficina no es la adecuada.
Falta un acceso exclusivo para proveedores y personal.
Las principales operacionesdel proceso de producción están estrechamente agrupadas.
Falta un lugar para el lavado de utensilios y alimentos.
Ausencia de baños para el personal.
Demasiado espacio en corte y embalaje.
375829194017
Resolución del Caso
Modifique la distribución ilustrada en la figura 10.31, de modo que responda a las demandas de los clientes en lo referente a rapidez y comodidad.
En principio, dado elanálisis FODA que desarrollamos, proponemos implementar los siguientes cambios:
Servicio de mesa completo. Atención en mesa del pedido, la entrega y la cobranza del mismo. Esto permitirá no solo brindar un servicio adicional a los clientes, sino también disminuirá la circulación innecesaria de personas dentro del salón, sobre todo en el área de la caja. Aspecto que además valorarán los clientes...