Pizza Margarita

FOCACCIA TIPO PIZZA MARGARITA

570 GR DE POOLISH
340 GR HARINA DE FUERZA
2 PIZCA DE SAL
8 GR DE LEVADURA
100 ML DE ACEITE DE OLIVO
180 ML DE AGUA (TEMP AMBIENTE)
250 GR DE QUESO PARA GRATINAR2 PZA DE TOMATE
C/N OREGANO
½ MANOJO DE ALBAHACA
½ L CONCASSE DE TOMATE ( ESTA SALSA YA PUEDE VENIR PREPARADA)
3 PZA DE AJO
MODO DE PREPARACION
1. SACA EL POOLISH UNA HORA ANTES DE HACERLA MASA
2. MEZCLA LA HARINA, SAL Y LEVADURA EN UN CUENCO GRANDE, AÑADE EL ACEITE, EL POOLISH Y EL AGUA INTEGRAR Y AMASAR HASTA FORMAR UNA MASA LISA Y TERSA.
3. DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SUVOLUMEN
4. PONCHAR Y FORMAR UN RECTANGULO IMPRIMIENDOLE LOS DEDOS. BARNIZAR CON ACEITE DE HIERBAS.
5. PRECOCER EN EL HORNO A 260 ºC DURANTE 10 MIN
6. SACAR DEL HORNO Y ARMAR PIZZA
7.DEJAR GRATINAR Y ACOMPAÑAR CON UN BUEN VINO BLANCO
8. ( VINO OPCIONAL)

CIABATTA (ESTE PAN NECESITA HUMEDAD; BAÑO MARIA)
450 GR BIGA
255 HARINA DE FUERZA
2 PIZCAS DE SAL
8 GR DE LEVADURA210 A 260 ML DE AGUA ( PUEDE SUSTITUIRSE POR LECHE)
60 ML DE ACEITE DE OLIVO
60 GR ACEITUNAS NEGRAS
10 GR DE HARINA DE MAIZ ( SIRVE PARA ESPOLVOREAR LA PARTE DE ARRIBA DE LA PIEZA)
MODO DEPREPARACION
1. UNA HORA ANTES DE REALIZAR LA MASA SACAR LA VIGA DE LA NEVERA PARA DEJARLO TEMPLAR
2. PARA HACER LA MASA, MEZCLA LA HARINA, LA SAL Y LA LEVADURA. AÑADIR LOS TROZOS DE BIGA Y ½ TAZA DEAGUA MAS 2 DE CDAS DE ACEITE.
3. INTEGRAR HASTA FORMAR UNA MASA LISA Y TERSA. SI ES QUE LA MASA QUEDA MUY HUMEDA INTEGRARLE UN POCO MAS DE HARINA.
4. COCER A 230 ºC DURANTE 15 MIN O HASTADORAR

FOUGASSE RELLENO
INGREDIENTES
450 GR DE HARINA
2 PIZCAS DE SAL
20 GR LEVADURA
280 ML AGUA
15 ML DE ACEITE DE OLIVO
RELLENOS (ELEGIR UN RELLENO O PUEDEN ELEGIR EL DE SU PREFERENCIA)RELLENO1
50 GR QUESO ROQUEFORT
40 GR DE NUECES
RELLENO 2
FILETES DE ANCHOAS
RELLENO 3
20GR TOMATES DESHIDRATADOS
20 GR CEBOLLA MORADA
C/N SAL Y PIMIENTA
3 ML ACEITE DE OLIVO
RELLENO 4
200...