pizza
Páginas: 7 (1682 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2013
Revista del Consumidor No. 283, Septiembre 2000
Calidad de pizzas y hamburguesas
Con la finalidad de darle a conocer la calidad de los ingredientes de las pizzas y las hamburguesas, los especialistas del Laboratorio de PROFECO analizaron estos
dos productos representativos de la comida rápida. El estudio comprendió el análisis comparativo de los alimentos de este tipo que se comercializan enla ciudad de
México y cuya presencia en el mercado nacional es relevante.
En este análisis se determinó el aporte nutrimental de los productos de manera integral (es decir, incluyendo todos los ingredientes) y se evaluó el contenido de
proteína, grasa, colesterol, fibra y el aporte energético. También se comprobó que el queso y la carne no fueran imitación o presentaran alguna adulteración. Seevaluaron la calidad sanitaria y las prácticas higiénicas con que se elaboraron los productos. Además se determinó el contenido de pan y de los demás ingredientes
para establecer un análisis comparativo entre las diversas marcas.
Se verificaron las variaciones existentes en los ingredientes entre seis puntos de muestreo.
Normatividad
Para realizar el presente estudio se consideraron lassiguientes normas:
Reglamento de Control Sanitario de Bienes y Servicios de la Secretaría de Salud.
• NOM-092-SSA1-1994. «Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa».
• NOM-113-SSA1-1994. «Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa».
• NOM-111-SSA1-1994. «Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos».
Método Kjeldahl para determinación de proteínas.• NMX-F-089. Determinación de grasa.
• NOM-093-SSA1-1994. «Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos».
A continuación le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por las pizzas y las hamburguesas
analizadas. Si usted requiere más información sobre elpresente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinación General de Investigación al teléfono 55-4420-60.
Consumo de calorías
El ritmo acelerado de la vida moderna ha fomentado la comercialización de platillos listos para consumirse -comida rápida-, entre los cuales las hamburguesas y las
pizzas ocupan un lugar importante.
Expertos en nutrición afirman que la comida rápida con frecuencia esalta en calorías; esto no significa que sea mala, sin embargo es conveniente saber cuál es la
ingesta diaria recomendada y compararla con el aporte de los alimentos que consume.
Al indagar el valor nutricional de cada alimento es importante considerar su contenido de nutrimentos, además de sus aportes energéticos. Las tres principales
fuentes de energía de los alimentos son los carbohidratos,las grasas y las proteínas.
El aporte calórico promedio requerido por un adulto es de 2000 a 2700 Kcal/día: una hamburguesa tiene de 300 a 600 Kcal, y una rebanada de pizza (de 89 g
aproximadamente) de 210 a 280 Kcal, pero este tipo de comidas generalmente se acompaña de una considerable cantidad de salsa catsup, mostaza, papas fritas,
refresco y postre, lo que incrementa el aporte calórico. Porciento del consumo total de energía de la ingesta diaria para grasas, proteínas y de colesterol
Porciento de energía
total
10 a 14
50 - 70
43 - 61
Grasas
No más de 30
No más de 66.6
No más de 58
Colesterol mg/día
•
Equivalente en gramos para una dieta
promedio de 1750 Kcal (niños de 4 a
10 años)
Proteínas
•
Equivalente en
gramos para una
dieta de2000 Kcal
(adultos)
Menor a 300
200
175
El requerimiento para fibra no se ha determinado dado que no se trata de un nutrimento aunque sí de un componente importante para la salud. Se recomienda
una ingesta de 18 a 24 gramos por día.
El colesterol es indispensable en la dieta, ya que es precursor de los ácidos biliares, de las hormonas esteroides y del colecalciferol (vitamina D3),...
Calidad de pizzas y hamburguesas
Con la finalidad de darle a conocer la calidad de los ingredientes de las pizzas y las hamburguesas, los especialistas del Laboratorio de PROFECO analizaron estos
dos productos representativos de la comida rápida. El estudio comprendió el análisis comparativo de los alimentos de este tipo que se comercializan enla ciudad de
México y cuya presencia en el mercado nacional es relevante.
En este análisis se determinó el aporte nutrimental de los productos de manera integral (es decir, incluyendo todos los ingredientes) y se evaluó el contenido de
proteína, grasa, colesterol, fibra y el aporte energético. También se comprobó que el queso y la carne no fueran imitación o presentaran alguna adulteración. Seevaluaron la calidad sanitaria y las prácticas higiénicas con que se elaboraron los productos. Además se determinó el contenido de pan y de los demás ingredientes
para establecer un análisis comparativo entre las diversas marcas.
Se verificaron las variaciones existentes en los ingredientes entre seis puntos de muestreo.
Normatividad
Para realizar el presente estudio se consideraron lassiguientes normas:
Reglamento de Control Sanitario de Bienes y Servicios de la Secretaría de Salud.
• NOM-092-SSA1-1994. «Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa».
• NOM-113-SSA1-1994. «Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa».
• NOM-111-SSA1-1994. «Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos».
Método Kjeldahl para determinación de proteínas.• NMX-F-089. Determinación de grasa.
• NOM-093-SSA1-1994. «Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos».
A continuación le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por las pizzas y las hamburguesas
analizadas. Si usted requiere más información sobre elpresente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinación General de Investigación al teléfono 55-4420-60.
Consumo de calorías
El ritmo acelerado de la vida moderna ha fomentado la comercialización de platillos listos para consumirse -comida rápida-, entre los cuales las hamburguesas y las
pizzas ocupan un lugar importante.
Expertos en nutrición afirman que la comida rápida con frecuencia esalta en calorías; esto no significa que sea mala, sin embargo es conveniente saber cuál es la
ingesta diaria recomendada y compararla con el aporte de los alimentos que consume.
Al indagar el valor nutricional de cada alimento es importante considerar su contenido de nutrimentos, además de sus aportes energéticos. Las tres principales
fuentes de energía de los alimentos son los carbohidratos,las grasas y las proteínas.
El aporte calórico promedio requerido por un adulto es de 2000 a 2700 Kcal/día: una hamburguesa tiene de 300 a 600 Kcal, y una rebanada de pizza (de 89 g
aproximadamente) de 210 a 280 Kcal, pero este tipo de comidas generalmente se acompaña de una considerable cantidad de salsa catsup, mostaza, papas fritas,
refresco y postre, lo que incrementa el aporte calórico. Porciento del consumo total de energía de la ingesta diaria para grasas, proteínas y de colesterol
Porciento de energía
total
10 a 14
50 - 70
43 - 61
Grasas
No más de 30
No más de 66.6
No más de 58
Colesterol mg/día
•
Equivalente en gramos para una dieta
promedio de 1750 Kcal (niños de 4 a
10 años)
Proteínas
•
Equivalente en
gramos para una
dieta de2000 Kcal
(adultos)
Menor a 300
200
175
El requerimiento para fibra no se ha determinado dado que no se trata de un nutrimento aunque sí de un componente importante para la salud. Se recomienda
una ingesta de 18 a 24 gramos por día.
El colesterol es indispensable en la dieta, ya que es precursor de los ácidos biliares, de las hormonas esteroides y del colecalciferol (vitamina D3),...
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