pizza

Ingredientes:

- 300 gr de harina de trigo normal + para espolvorear
- 50 gr de sémola de maiz-polenta-
- 50 gr harina de maíz-la amarilla, no precocida-
- 5 gr levadura fresca
- 5 gr de sal- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Agua templada

Preparación:

Para hacer la masa ponemos en un cuenco las harinas, las mezclamos. Agregamos la levadura desmenuzada y la mezclamos ydeshacemos bien con la harina-no necesitamos añadir agua, así tal cual-. Ponemos la sal y mezclamos. Echamos la cucharada de aceite y con ayuda de una cuchara removemos.

Por último vamos añadiendoel agua templada a la vez que removemos, y vamos uniendo la harina hasta formar una masa correosa. Pasamos la masa de pizza a la mesa de trabajo previamente enharinada y amasamos hasta formar unamasa no pegajosa- no hace falta volverse loco con esta masa para que quede perfecta, con muy muy poco amasado es suficiente-. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un cuenco, tapada, durante 1 hora y1/2 más o menos.

Sacamos el gas a la masa, dejamos reposar unos 15′ y ya podemos darle forma y utilizarla.

¿Cómo horneo la pizza para que quede muy crujiente?

Para hacer una buena pizzatenemos que tener una buena masa, sí, pero también tenemos que hornearla correctamente.

- Mi primera recomendación es que si tenéis piedra para hornear la utilicéis por supuesto, si no, en su defectoexisten unas bandejas agujereadas especiales para pizza con las que también se obtienen muy buenos resultados.

- Debemos pinchar la base con un tenedor antes de hornearla.

- Importante espolvorearen la base de la piedra, bandeja…un poco de harina para que no se pegue y sémola de maíz o trigo, la que encontréis.

- Horneamos en dos fases, la primera para que se haga bien la base pero no senos queme el relleno, será tenerla en el nivel 2 del horno-se empieza a contar por abajo- durante unos 15-20′ a 180º-ajustad el tiempo en vuestro horno-sólo con calor abajo y sin aire. La segunda...