Pizzerias
Páginas: 7 (1537 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2014
Los Procesos en Una Pizzeria
Hacer Pizza y Los Flujos de Procesos
El trabajo en pizzería está compuesto por unas fases repetitivas, que son la suma de tareas, actividades o pasos que tienen un punto de comienzo y un final.
En toda actividad productiva existen procesos que dan como resultado el producto o servicio que dicha actividad se propone entregar a sus clientes.
Una empresa sepuede entender como un conjunto de procesos no sólo de producción sino también de tipo administrativo y de gestión.
La descripción de éstos permite racionalizarlos, eliminando costes inútiles, duplicidad de actividades, errores conceptuales, etc.
Describir los procesos principales de nuestra actividad, permite asignar un responsable para cada procedimiento y delegar.
La delegación es laúnica forma para hacer crecer una empresa, y gestionar con eficacia.
Describir procesos nos obliga a pensar y a simplificar para esquematizar algo que otros podrán llevar a cabo.
Gráficamente un procedimiento se representa como un rectángulo en el cual entra una flecha que representa los INPUTS (materiales, información personas, condiciones necesarias para llevar a cabo el proceso), y otra flechaque sale, que representa los OUTPUTS (productos o servicios creados gracias al proceso).
Un proceso se compondrá de varias tareas, que realizadas con una cierta secuencia darán como resultado el OUTPUT esperado.
Cada proceso se puede describir mejor utilizando un diagrama de flujo que represente gráficamente la secuencia de las distintas tareas que lo conforman.
Las normas ISO 9000 deaseguramiento de la calidad que se aplican en la industria se basan principalmente en la descripción de los procesos y en la mejora continua de los mismos.
Al principio un proceso puede no ser perfecto y el producto que obtenemos podría no cumplir nuestras expectativas y con las expectativas de nuestros clientes.
La mejora continua consiste en observar sus puntos débiles, modificar el proceso(mejora) para “extirpar” la causa del problema que hemos observado.
Al principio realizar nuestro pequeño manual de procesos nos llevará cierto tiempo, pero al final nos daremos cuenta que las ventajas que obtenemos superan de forma espectacular los esfuerzos hechos para conseguirlas.
Podremos “asegurar” la calidad de nuestros productos y conseguir productos de calidad constante que nos permitanconsolidar nuestra empresa y hacerla crecer sobre bases sólidas.
¿Por dónde empezar?
Nos ayudaremos con un caso práctico para que lo que vamos explicando sea de fácil aplicación.
Libreta a la mano comenzaremos a anotar todos los procesos que componen nuestro trabajo de una forma más o menos detallada.
Por ejemplo si nos centramos en los procesos de producción de una pizza tendremos: previsiónde producción, preparación de materia prima, control de temperaturas, pesado de ingredientes, amasado, división, boleado, fermentación-maduración, atemperación, estirado, condimentación, cocción, enfriamiento, envasado, congelación, llenado cajas, etiquetado, paletización.
El primer caso es el de una pizzería artesanal con una descripción de procesos en grandes bloques, mientras que el segundocaso es el de una pequeña fábrica de pizzas congeladas.
Una vez anotados los procesos los ordenaremos y dibujaremos un esquema de bloques.
Pizzería artesanal
Definición del output de un proceso
El output de un proceso es el producto o servicio creado por el proceso y que se entrega al cliente que puede ser interno o externo.
El cliente externo como todos sabemos es el que paga para recibira cambio nuestro producto. El cliente interno es “el siguiente de la cola” es decir aquel miembro de nuestra empresa que recibe el resultado del proceso.
Para expresar un output tendremos que usar el formato nombre/verbo por ejemplo “ingredientes preparados” o en el caso del amasado “masa terminada”.
El cliente
Es la persona que utiliza el output del proceso. En nuestro caso es la persona...
Hacer Pizza y Los Flujos de Procesos
El trabajo en pizzería está compuesto por unas fases repetitivas, que son la suma de tareas, actividades o pasos que tienen un punto de comienzo y un final.
En toda actividad productiva existen procesos que dan como resultado el producto o servicio que dicha actividad se propone entregar a sus clientes.
Una empresa sepuede entender como un conjunto de procesos no sólo de producción sino también de tipo administrativo y de gestión.
La descripción de éstos permite racionalizarlos, eliminando costes inútiles, duplicidad de actividades, errores conceptuales, etc.
Describir los procesos principales de nuestra actividad, permite asignar un responsable para cada procedimiento y delegar.
La delegación es laúnica forma para hacer crecer una empresa, y gestionar con eficacia.
Describir procesos nos obliga a pensar y a simplificar para esquematizar algo que otros podrán llevar a cabo.
Gráficamente un procedimiento se representa como un rectángulo en el cual entra una flecha que representa los INPUTS (materiales, información personas, condiciones necesarias para llevar a cabo el proceso), y otra flechaque sale, que representa los OUTPUTS (productos o servicios creados gracias al proceso).
Un proceso se compondrá de varias tareas, que realizadas con una cierta secuencia darán como resultado el OUTPUT esperado.
Cada proceso se puede describir mejor utilizando un diagrama de flujo que represente gráficamente la secuencia de las distintas tareas que lo conforman.
Las normas ISO 9000 deaseguramiento de la calidad que se aplican en la industria se basan principalmente en la descripción de los procesos y en la mejora continua de los mismos.
Al principio un proceso puede no ser perfecto y el producto que obtenemos podría no cumplir nuestras expectativas y con las expectativas de nuestros clientes.
La mejora continua consiste en observar sus puntos débiles, modificar el proceso(mejora) para “extirpar” la causa del problema que hemos observado.
Al principio realizar nuestro pequeño manual de procesos nos llevará cierto tiempo, pero al final nos daremos cuenta que las ventajas que obtenemos superan de forma espectacular los esfuerzos hechos para conseguirlas.
Podremos “asegurar” la calidad de nuestros productos y conseguir productos de calidad constante que nos permitanconsolidar nuestra empresa y hacerla crecer sobre bases sólidas.
¿Por dónde empezar?
Nos ayudaremos con un caso práctico para que lo que vamos explicando sea de fácil aplicación.
Libreta a la mano comenzaremos a anotar todos los procesos que componen nuestro trabajo de una forma más o menos detallada.
Por ejemplo si nos centramos en los procesos de producción de una pizza tendremos: previsiónde producción, preparación de materia prima, control de temperaturas, pesado de ingredientes, amasado, división, boleado, fermentación-maduración, atemperación, estirado, condimentación, cocción, enfriamiento, envasado, congelación, llenado cajas, etiquetado, paletización.
El primer caso es el de una pizzería artesanal con una descripción de procesos en grandes bloques, mientras que el segundocaso es el de una pequeña fábrica de pizzas congeladas.
Una vez anotados los procesos los ordenaremos y dibujaremos un esquema de bloques.
Pizzería artesanal
Definición del output de un proceso
El output de un proceso es el producto o servicio creado por el proceso y que se entrega al cliente que puede ser interno o externo.
El cliente externo como todos sabemos es el que paga para recibira cambio nuestro producto. El cliente interno es “el siguiente de la cola” es decir aquel miembro de nuestra empresa que recibe el resultado del proceso.
Para expresar un output tendremos que usar el formato nombre/verbo por ejemplo “ingredientes preparados” o en el caso del amasado “masa terminada”.
El cliente
Es la persona que utiliza el output del proceso. En nuestro caso es la persona...
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