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ENCHILADAS MINERAS
Las Enchiladas Mineras son un platillo tradicional del llamado Estado Cuna de la Independencia, es decir, Guanajuato. Se pueden degustar sin problema en el famoso Mercado deHidalgo, ubicado en el centro del Estado. Desde la época virreinal, Guanajuato fue consolidado como un pueblo minero que hasta la fecha es el primer productor nacional de oro y el cuarto de plata. Cuentanque este platillo era el preferido por la clase minera y las mujeres lo llevaban a sus maridos al terminar su jornada de trabajo.
INGREDIENTES:
14 Chiles Guajillo
18 Tortillas de Maíz4 Zanahorias
4 Papas
1 Cebolla
200 Gramos de Queso Ranchero Desmoronado
Aceite Vegetal o Manteca
2 Ajos
Consomé de Pollo en Polvo
Sal al Gusto
Para la Salsa
- 15 chiles guajillos despepitados.
- 1diente de ajo.
- 1 pizca de comino o al gusto.
- ½ cucharadita de orégano seco.




Preparación de la salsa:
Hervir los tomates sin cáscara y los chiles sin rabo. Licuar junto con la cebolla, losajos, el anís y cilantro. Después, en una cacerola con un poco de aceite, se vierte la preparación licuada, se agrega sal y agua al gusto, dejando hervir hasta que sazone .

PREPARACION:
1. Lavaperfectamente las zanahorias y las papas, pélalas y pica en cuadros pequeños. Hierve en una cacerola con agua y retira del fuego hasta que estén blandas. Reserva.
2. Mientras tanto, para la salsa:limpia con un trapo el chile guajillo y fríelo con un poco de aceite, acitrona junto con el ajo y la cebolla.
3. Hierve un poco de agua y vierte los chiles guajillos, deja remojar por 15 minutos.
4.Escurre y licúa los chiles guajillos, ajo y cebolla con el agua en que se remojaron los chiles. Después cuélalos.
5. Vierte la salsa colada en una cacerola con un poco de aceite y deja hervir. Sazona conun poco de consomé de pollo y sal y finalmente retira del fuego cuando espese.
6. Mientras tanto, fríe una a una las tortillas en un sartén con aceite. Escurre el excedente de grasa en papel...