PLA ESTUDIOS TECNOLOGIA 1 PREPARACION DE ALIMENTOS

PROGRAMAS
DE ESTUDIO 2011
Educación Básica
Secundarias Generales
Tecnología
Tecnologías de los alimentos:
Preparación y conservación
de los alimentos

Secretaría de Educación Pública

Alonso Lujambio Irazábal

Subsecretaría de Educación Básica

José Fernando González Sánchez

Dirección General de Desarrollo Curricular

Leopoldo Felipe Rodríguez Gutiérrez

Dirección Generalde Materiales Educativos

María Edith Bernáldez Reyes

Dirección General de Desarrollo de la Gestión e Innovación Educativa

Juan Martín Martínez Becerra

Dirección General de Educación Indígena

Rosalinda Morales Garza

Dirección General de Formación Continua de MAESTROS en Servicio

Leticia Gutiérrez Corona

Tecnologías de los alimentos:
Preparación y conservación
de losalimentos

Programas de estudio 2011. Educación Básica. Secundarias Generales. Tecnología. Tecnologías de los alimentos: Preparación y conservación de los alimentos fue elaborado por personal académico de la Dirección General de Desarrollo
Curricular, que pertenece a la Subsecretaría de Educación Básica de la Secretaría de Educación Pública.
La Secretaría de Educación Pública agradece laparticipación, en la elaboración de este documento, de las maestras
y los maestros de educación secundaria, los directivos, los coordinadores estatales de Asesoría y Seguimiento, y los
responsables de Tecnología en las entidades federativas.
Coordinación general
Leopoldo Felipe Rodríguez Gutiérrez
Coordinación académica
Daniel Guillén Guillén
Responsables de contenidos
Blanca Irene Guzmán SilvaElizabeth Lorenzo Flores
REVISIÓN TÉCNICO-PEDAGÓGICA
Elvia Diego Guzmán
Nohemí Preza Carreño

Coordinación editorial
Gisela L. Galicia
Marisol G. Martínez Fernández
CUIDADO DE EDICIÓN
Erika Lozano Pérez
CORRECCIÓN DE ESTILO
Rubén Cortez
Octavio Hernández Rodríguez
DISEÑO ORIGINAL DE FORROS
Mario Enrique Valdes Castillo
DISEÑO DE INTERIORES
Marisol G. Martínez Fernández
FORMACIÓNOscar Arturo Cruz Félix

PRIMERA edición electrónica, 2011
D. R. © Secretaría de Educación Pública, 2011

Argentina 28, Centro, 06020

Cuauhtémoc, México, D. F.
ISBN: 978-607-467-187-2
Hecho en México
MATERIAL GRATUITO/Prohibida su venta

Í ndice

Introducción
I. Fundamentación
II. Formación tecnológica básica

7
7
12

III. Enfoque pedagógico

16

Contenidos

25Primer grado. Tecnología I

27

Segundo grado. Tecnología II

41

Tercer grado. Tecnología III

53

Bibliografía

65

Anexos

67

I. Conceptos básicos de la asignatura de Tecnología
II. Orientaciones didácticas generales

69
79

I ntroducción
7

E

n la educación secundaria la práctica y el estudio de la tecnología van más allá
del saber hacer de una especialidadtécnica. La asignatura de Tecnología pretende

promover una visión amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instrumentales de las técnicas, sus procesos de cambio, gestión e innovación y su relación con la
sociedad y la naturaleza; además, recurre a la participación social en el uso, creación y
mejora de los productos técnicos, así como de las implicaciones de éstos en el entorno.En suma, los contenidos de esta asignatura en la educación secundaria se abordan
desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo
sistémico y holístico que permita la creación, aplicación y valoración de la tecnología.

I. Fundamentación
Antecedentes
En su origen, la educación tecnológica en México se vinculó con las actividades laborales. Por tanto, surgióla necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna
especialidad tecnológica, ante la perspectiva de su consecuente incorporación al ámbito
laboral. El carácter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, ya que el desarrollo de los procesos industriales demandaba personas
con conocimientos y habilidades técnicas sobre diversas ramas de...