Placas De Induccion

CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LAS PLACAS DE INDUCCIÓN

Como ya se ha visto, estas encimeras están incluidas dentro de la clasificación de vitrocerámicas, ya que también utilizan un tipo de vidrio cerámico con alta resistencia al peso y a los golpes.
• Utilizan ondas magnéticas, y no resistencias metálicas. Una bobina crea un campo magnético, que atraviesa el cristal y calientadirectamente la olla o sartén.
• Cuando se enciende el foco, producen el calor de forma instantánea, y no es necesario esperar un tiempo a que alcance su máxima potencia, como en el caso de las vitrocerámicas Hi-light.
Por sus mejores prestaciones, y su relación calidad-precio, estas cocinas están destinadas a sustituir progresivamente a las placas Hi-light, en las preferencias de losconsumidores.

Ventajas de las placas de inducción

Comprar éste tipo de encimeras reporta una serie de beneficios:
1. Menor consumo de energía (hasta un 30% en algunos casos): Las cocinas de inducción se encienden instantáneamente, reduciendo el tiempo de cocción y cocinado.
2. Mayor seguridad. No producen quemaduras, (muy útiles cuando hay niños cerca), ya que utilizan magnetismo para calentardirectamente el recipiente, traspasando de esta forma el cristal vitrocerámico.
3. Fáciles de limpiar, ya que la superficie de la encimera no se calienta y permanece fría.

Desventajas de las vitrocerámicas con placas de inducción

Estas encimeras no sirven para utilizar cualquier menaje, sino que requieren de uno específico con un imán en su base, que se calentará como resultado de lasondas magnéticas emanadas de la placa. Por otro lado, las ollas, sartenes y demás utensilios de cocina, deben tener un fondo totalmente plano, grueso y liso.

El calentamiento por inducción se basa en el hecho de que determinados materiales, al ser sometidos a campos electromagnéticos, absorben parte de la energía transformándola en calor. Estos materiales son normalmente metálicos y debenpresentar alguna de las siguientes propiedades:
• Buena conductividad eléctrica, que posibilita la circulación interna de las llamadas corrientes inducidas o de Foucault (también conocidas como “eddy currents”).
• Ferromagnetismo, gracias al cual se produce el fenómeno de la denominada histéresis magnética.
Ambos fenómenos posibilitan la transformación de la energía del campo electromagnéticoen calor generado internamente en el material. El campo electromagnético necesario es creado mediante una fuente de corriente de media/alta frecuencia constituida por componentes electrónicos y un sistema inductor.
El calentamiento por inducción se utiliza en numerosos procesos industriales de metales (calentamiento previo a extrusión y forja, fundición, soldadura, etc.).

La aparición de losmodernos dispositivos electrónicos semiconductores de potencia (BJTs, MOSFETs e IGBTs) posibilitó el abaratamiento de los sistemas de calentamiento por inducción y la consiguiente introducción en el mercado de consumo. Su aplicación a cocinas de inducción tiene antecedentes en la década de los 70, con desarrollos y patentes en Estados Unidos y Japón. La introducción en Europa se produjo en la décadade los 80.

Debido al enorme mercado de la cocción doméstica, la cocción por inducción ha despertado un gran interés como producto sustitutivo de las cocinas de superficie vitrocerámica. Por este motivo, algunos grupos de investigación trabajan en coordinación con compañías de electrodomésticos para la consecución de sistemas más fiables, más económicos, con menores restricciones de uso einstalación y con mayores prestaciones.

A pesar del tiempo transcurrido desde la aparición de las primeras cocinas de inducción, éstas no han tenido una presencia significativa en el mercado. Entre las razones principales cabe destacar el elevado precio inicial (entre dos y tres veces el precio de una cocina convencional) y la consideración de aplicación experimental y todavía no bien asentada que...