plagas y metales

Abril 2014, Cd. Victoria Tamps.
INTRODUCCION
La finalidad de este trabajo es localizar los metales pesados y plaguicidas adicionados por el hombre de manera accidental o de manera directa.
Los diferentes tipos de metales, sus usos, lo que causa al consumirlos, si es necesario consumirlos o el cuerpo loproduce, si son prohibidos o está permitido que se encuentren en el alimento, si produce deficiencia o causa toxicidad, cuales son las cantidades permitidas entre otras causas.
Aunque del mismo modo nos interesa saber sobre los tipos de plaguicidas permitidos ante las normas mexicanas, la forma de aplicación de los diferentes plaguicidas y lo que afecta el consumirlos y cómo hacer que losplaguicidas no, nos afecten y como evitar que nuestros alimentos tengan plaguicidas y cuando lo contienen como deshacernos de el plaguicidas.



















METALES PESADOS EN ALIMENTOS
Son de los contaminantes más conocidos del ambiente que tienen su origen sobre todo en una actividad industrial. Aunque también son componentes naturales de la corteza terrestre, donde endeterminadas zonas geográficas existen distintos niveles de concentración significativos de estos minerales por la existencia de yacimientos naturales; su importancia en toxicología alimentaria radica en que pueden ser contaminantes ambientales de los alimentos. En general, la presencia de estos contaminantes se debe a los efluentes industriales, que afectan primero a las aguas superficiales de laszonas terrestres y después a las aguas marinas, razón por la cual los alimentos más susceptibles de contener este tipo de contaminantes son los productos de la pesca.
Las intoxicaciones son diversas y varían en función del metal, se pueden generalizar dos aspectos comunes: La capacidad de los metales pesados de inhibir sistemas enzimáticos, su capacidad de acumulación en órganos y tejidos enfunción de su afinidad con ellos.
PRINCIPALES TIPOS DE METALES ENCONTRADOS EN ALIMENTOS
EL MERCURIO. Las principales fuentes son las industrias químicas, papeleras, de lejía, etc., que vierten mercurio inorgánico a ríos o mares, el cual, por acción de las bacterias en un medio acuoso rico en materia orgánica, se transforma en mercurio orgánico (metilmercurio y otros), material más liposoluble yfácilmente acumulable y, en definitiva, más tóxico para el humano que las formas inorgánicas. El nombre de la enfermedad de Minamata (intoxicación por mercurio) hace referencia a una bahía de Japón en la que se descubrió por primera vez este ciclo del mercurio, que en realidad supone una biotoxificación ambiental de este elemento. El pescado y otros productos de pesca que habitan en aguascontaminadas constituyen la principal reserva dietética de mercurio.
EL PLOMO. Su presencia en los alimentos tiene un origen fundamentalmente antropomórfico, por ejemplo, se han eliminado las tuberías de plomo para la conducción del agua. Es un hecho conocido que el contenido en plomo de los vegetales cultivados en zonas rurales es inferior al de los cultivados en parcelas cercanas a autopistas ocarreteras muy transitadas, esta, que en el pasado llegó a ser una de las principales fuentes de contaminación ambiental por plomo, constituye hoy, gracias al uso de la gasolina sin plomo, un problema cada vez menor. Este metal bloquea las enzimas esenciales para la síntesis de la hemoglobina, lo que da lugar a una enfermedad conocida con el nombre de saturnismo.
EL CADMIO. Contaminante de origenindustrial (pilas y acumuladores, colorantes industriales, plásticos, minería, etc.). Según algunos datos, la ingestión de este metal se aproxima a los niveles máximos tolerables señalados por la OMS (0.003 mg/L). El cadmio, a diferencia de otros metales, puede pasar del suelo a los vegetales, si bien la reserva más importante de este contaminante reside en el barro del fondo de los ríos y los mares....