Plaguicidas y metales toxicos en los Alimentos

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE
GUASAVE

UNIDAD 4. PLAGUICIDAS Y
METALES TOXICOS.
Toxicología de alimentos.
MC. Cindy Rosas Domínguez

INTRODUCCIÓN
Las sustancias químicas se encuentran por doquier en el planeta; todos los
seres vivos están constituidos por ellas y es difícil concebir alguna actividad en
la sociedad moderna en la cual no intervengan o hayan intervenido productosquímicos. Numerosas sustancias han sido la base del progreso y su
aprovechamiento, en una gran diversidad de procesos productivos . A pesar
de su importancia en actividades productivas, existen efectos adversos que
pueden llegar a derivarse del manejo de las sustancias químicas peligrosas,
incluyendo: Contaminación y deterioro de la calidad del agua, aire, suelo y
alimentos, Intoxicaciones yenfermedades.

PLAGUICIDAS:
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Los plaguicidas son sustancias químicas cuya
finalidad es la de proteger al hombre o a sus
animales domésticos de las enfermedades
causadas por vectores o bien para mejorar la
producción de alimentos. Por medio de herbicidas,
fungicidas, rodenticidas e insecticidas; siendo los
últimos los de mayor importancia, ya que los
insectos como grupo han logradosobrevivir a lo
largo de 200 millones de años por medio de
diferentes adaptaciones al ambiente.
METALES TOXICOS:
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Un metal tóxico es aquel que pertenece al grupo
de elementos que no son necesarios o benéficos,
capaces de causar efectos indeseables en el
metabolismo, aún a concentraciones bajas. Los
metales que se encuentran en alimentos, deben su
presencia a diferentes causas, que van desdesu
obtención o cultivo, hasta su industrialización y
distribución. (cadmio, plomo, mercurio, etc.)

CICLODIENOS.
Son compuestos cíclico estos
compuestos también poseen cloro,
razón por la cual también se les
considera como organoclorados.

La mayoría son insecticidas persistentes y estables en el suelo y
relativamente estables en los rayos ultravioleta de la luz solar. Debido a supersistencia en el medio ambiente la resistencia que desarrollaron varios
insectos del suelo y en algunos casos la biomaginificación en las cadenas
alimenticias en la vida silvestre la mayoría día los usos de los ciclodienos
fueron cancelados por la EPA entre 1975 y 1980, y su uso como termiticidas
fue cancelado en 1984-88.

Entre los más importantes están:
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Clordano
HeptacloroAldrín
Dieldrín

Aparentemente son neurotóxicos y su efecto debe ser asociado al
compuesto particular de que se trate, ya que tienen un amplio espectro de
acción.
Por ejemplo:
 aldrín y dieldrín son asociados con dolores de cabeza, náuseas, vómitos,
excitabilidad, convulsiones y coma.



Clordano.

El clordano no es una sola sustancia química, sino que es una mezcla de
clordanopuro con otros compuestos similares al clordano. El clordano técnico no
ocurre naturalmente en el medio ambiente. Es un líquido espeso con un color
que varía entre incoloro y ámbar. El clordano tiene un olor levemente irritante.
El clordano se usó como plaguicida hasta el 1983 en cosechas de maíz, frutas
cítricas y en prados y jardines domésticos.
Debido a inquietudes acerca del posible dañoal medio ambiente y a la salud
pública, la EPA prohibió todos los usos del clordano en 1983, excepto aquellos
para controlar termitas. En 1988 la EPA prohibió todo tipo de uso.

Heptacloro.
El heptacloro es altamente tóxico para los humanos y causa
hiperexcitación del sistema nervioso central y daños al hígado.
Estudios retrospectivos en trabajadores y rociadores de
heptacloro handemostrado significantes incrementos de muertes
por enfermedades cerebro vascular.
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

Aldrin.

Esta sustancia puede absorberse a través de la piel y por ingestión,
provocando alteraciones del sistema nervioso central si la exposición es de
corta duración. Si el intervalo de exposición es prolongado puede provocar
daños sustanciales en el cerebro, hígado y plasma sanguíneo.
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Se...