PLAN BASICO DE SANEAMIENTO


PLAN BASICO DE SANEAMIENTO



PRESENTADO POR:
ANGÉLICA FARFÁN
MARCELA RUIZ
MILTÓN JIMÉNEZ
DARWIN ARENAS
CAMILO ÁVILA
DIEGO DIAZ


PRESENTADO A: ERIKA VILLALBA OLAYA
MATERIA: MANIPULACION DE ALIMENTOS


UNIAGUSTINIANA
2014
INTRODUCCIÓN



Con el siguiente programa buscamos entender de una manera más eficiente el buen manejo de las BPM, convirtiéndonos en unos profesionales íntegros.PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
 
1)    OBJETIVOS:
El objetivo de este plan de limpieza y desinfección es observar e identificar las áreas donde es necesario este proceso, por lo cual queremos saber cuáles es el debido procedimiento para lo gran el mejor trabajo a desarrollar, la idea de este trabajo es que el establecimiento o área que se le realice limpieza y desinfección tenga lamenor carga microbiana posible y puede desarrollar el mejor trabajo con los mejores estándares de calidad.
2)    ALCANCE: Se va a desarrollar una inspección de todo el restaurante, se va revisar cada parte del establecimiento e identificaremos que procedimiento se están realizando bien y cuales mal, también estipular el debido proceso de limpieza y desinfección del establecimiento.3)    RESPONSABLE:
Gilberto Farfán Cuervo

4)    DEFINICIONES BÁSICAS:
Desinfección: Es el conjunto de operaciones que tiene como objetivo la reducción temporal del número total de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes; sin embargo, la esterilización busca la obtención definitiva de un medio completamente exento de microorganismos.
Desinfectante: Cualquier agente que limite la infecciónmatando los microorganismos de los vegetales
Detergente: Material tenso activo diseñado para remover y eliminar la Contaminación indeseada de alguna superficie de algún material
Esterilización: Es la destrucción o eliminación de todas formas de vida microbiana. Puede llevarse a cabo por procesos físicos o químicos.
Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e InocuidadLimpieza: Es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se deposita.
Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.
5)    ACTIVIDADESA DESARROLLAR
LIMPIEZA:
Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra  Suciedad presentes en el lugar a limpiar
Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va limpiar
Preparar la solución de detergente que se va a usar
Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente  con esponja o cepillo
Restregar la superficie fuertementecon ayuda de un paño o cepillo, eliminando toda la suciedad posible
Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que éste actúe
Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se elimine.
Observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda suciedad.
DESINFECCIÓN:
Asegurarse de que la superficie este limpia, si no es asílimpiar como se explicó anteriormente.
     Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solución desinfectante.
    Aplicar la solución desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar.
   La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se está desinfectando por un tiempo mínimo de un minuto, dependiendo de la sustancia utilizada.
Durante este tiempo, se estálogrando eliminar la mayor cantidad posible de microorganismos, de modo que la superficie a limpiar queda bien  desinfectada.

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
OBJETIVO:
Es mantener el establecimiento libre de plagas como roedores, insectos y cualquier otra clase de animales que puedan afectar con la inocuidad de los alimentos, mediante un proceso de fumigación, el...