Plan De Acopio De Cafe

“Plan de Acopio, proceso en Planta Beneficio Húmedo, Secado de Café”.

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SUMARIO
ITEM CARATULA SUMARIO INTRODUCCION SISTEMA DE ACOPIO PRESENTACION OBJETIVOS PARTE A: PAG 01 02 03 04 04 06

REGLAMENTO PARA EL ACOPIO EN CEREZO DIRIGIDO A OPERADORES EN PLANTA Y SISTEMAS ADMINISTRATIVOS OBSERVACIONES IMPORTANTES PROCEDIMIENTOS A CUMPLIR I RECOLECCION Y ACOPIO II PROCESO DE LIMPIEZA YSEPARACION DE IMPUREZAS Y CUERPOS EXTRAÑOS DEL CAFÉ. III PROCESO DEL DESPULPADO IV PROCESO SIN FERMENTACION (OPCION A) PROCESO CON FERMENTACION (OPCION B) V LAVADO Y DESMUCILAGINADO VI OREADO, SECADO, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO VII MANEJO DE PULPA Y EL COMPOST VIII MANEJO DE AGUAS MIELES IX MATERIALES DE LIMPÍEZA X DISPOSICIONES ADICIONALES XII ALCANCES Y APLICACIONES DEL REGLAMENTO PARTE B: MANUAL PARA ELMANEJO DOCUMENTARIO DE LA PLANTA FLUJO DOCUMENTARIO BENEFICIO DE CAFÉ CEREZO EN PBH TRAZABILIDAD DE LOS FORMATOS A USARSE FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE ACOPIO PBH FUNCIONES DE TRANSPORTISTA CAFES ESPECIALES PBH FUNCIONES DEL RESPONSABLE DEL LAVADO DE CAFÉ PARTE C: REGLAMENTACION PARA EL ACOPIO EN PERGAMINO DIRIGIDO A AGRICULTORES 43 19 20 20 22 39 40 07 08 08 10 11 12 13 14 15 17 17 18 18 18

2PROCEDIMIENTO A CUMPLIR I RECOLECCION Y ACOPIO II PROCESO DE LIMPIEZA III DESPULPADO IV CUIDADOS DEL EDSPULPADO V PROCESO FERMENTACION VI LAVADO FLUJO DE TRAZABILIDAD INDIVIDUAL 43 45 45 45 46 47 49

PARTE D
REGLAMENTO PARA EL ACOPIO EN ENPERGAMINO DERIGIDO A OPERADORES EN ALMACEN I II REQUERIMIENTO Y FUNCION DEL PERSONAL EN CENTRO DE ACOPIO 51 REQUIRIMIENTO DE CENTRO DE ACOPIO 52REQUERIMIENTO MATERIALES Y EQUIPO MATERIALES PROCESO DE PRODUCCION 53

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ETAPAS 1. TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO PROVISIONAL 54 2. VERIFICACION DEL REGISTRO DEL PRODUCTOR 54 3. RECEPCION PESADO Y MUESTREO 54 4. ANALISIS FISICO Y EVALUACION DE MUESTRAS 54 5. SELECCIÓN Y CLASIFICACION DE CAFÉ A GRANEL 55 6. TIEMPO DE ESPERA PARA COMPLETAR EL LOTE DE ENVIO 56 7. TRASEGADO O ENSACADO Y COSIDO DE SACO56 8. PREPARACION Y ACONDICIONAMIENTO DE LOTE 56 9. TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO PERMANENTE 57 10. PESADO Y ALMACENAMIENTO DEL LOTE DEL CAFÉ 57 11. OBTENCION DE MUESTRA DE PRE ENVIO EVALUACION 58

INSTALACIONES PARA EL ACOPIO DE CAFÉ CEREZO Y PERGAMINO -O-O-O-

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INTRODUCCION

1. SISTEMA DE ACOPIO El presente documento reglamenta el conjunto de técnicas, normas y

procedimientosque se utilizan para administrar los puntos de control de riesgos y prevenir la pérdida de la integridad orgánica así como de otros

riesgos, en la Planta de beneficio, por lo tanto, es una parte primordial de cualquier operación productiva el contar con el presente documento toda vez que la organización viene trabajando con cafés especiales en consecuencia es de vital importancia tomar encuenta los estándares que gobiernan las Normas de Producción Orgánica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (NOP-USDA), Reglamento de Agricultura Ecológica de la Unión Europea (RAEUE), Estándares Agrícolas del Japón (JAS), y las Normas privadas de las agencias certificadoras, con las que la Organización viene trabajando como son el sello: RAINFOREST ALLIANCE, mediante la agencias decertificación IMO CONTROL BOLIVIA Y OCIA La consecución de un aceptable nivel de calidad en industrias está basada en la rigurosa aplicación de medidas eficaces y en el momento oportuno. En este sentido se hace necesario conocer aquellos puntos de las instalaciones que presentan una más elevada probabilidad de originar un riesgo de perder la integridad orgánica del producto o la inocuidad delalimento, para adoptar tanto medidas preventivas, revisiones u operaciones de

mantenimiento, como de protección tendentes a reducir el riesgo de las operaciones de trabajo.

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Por otra parte, de las fincas se producen cafés pergaminos de baja calidad que generalmente ocurren por la falta de educación y capacitación de los empleados al momento de operar las maquinarias y áreas de proceso....