Plan de alimentacion

CÁTEDRA DE NUTRICIÓN BÁSICA –

INSTRUCTIVO

EL PLAN DE ALIMENTACIÓN
a) ORGANIZACIÓN DE UN PLAN DE ALIMENTACIÓN: La realización de un Plan de Alimentación comprende una serie de pasos que se desarrollan de la siguiente manera: 1. Calcular el valor calórico total (VCT) 2. Establecer la Fórmula Sintética (FS) 3. Elaborar la Fórmula Desarrollada (FD) i. Lista diaria de alimentos ii. Selección dealimentos y formas de preparación iii. Distribución de alimentos iv. Equivalencias v. Ideas de menú

b) CARACTERÍSTICAS 1. Hemos estudiado en módulos anteriores el cálculo del RED o requerimiento energético diario o también denominado GED o gasto energético diario. Recordemos que está conformado por 3 componentes básicos: MB o metabolismo basal, termogénesis inducida por la dieta (representa el10% del MB y equivale al gasto energético necesario para la absorción, metabolización y transporte de nutrientes) y el trabajo muscular, representado por el % de actividad Las fórmulas más habituales para su cálculo son las de Harris Benedict y ADA Para la estimación del % que se adiciona por el gasto muscular debe tenerse en cuenta no solo la actividad laboral sino también la práctica deactividad física. Recordemos los % que deben adicionarse al GER según tipo de actividad: Sedentaria. Adicionar 30 %. Personas que están la mayor parte del tiempo sentadas en ambientes cerrados, generalmente se aplica a personas que permanecen en sus hogares, sin actividad laboral específica y no realizan actividad física. Moderada. Adicionar 50% al GER. Actividad ligera o poco activo. Incluye personasque están en ambientes laborales cerrados, la mayor parte del tiempo están sentados, realizan otras actividades como movilizarse en medios de transporte, caminatas, tareas domésticas y practican ejercicio con baja frecuencia semanal Activa. Adicionar 75% al GER. Actividad moderada. Actividad laboral la mayor parte del tiempo de pié. Práctica deportiva con alta frecuencia semanal Muy activa.Adicionar 100% al GER. Actividad intensa, vigorosa o pesada. Trabajos a la intemperie, actividad física intensa de forma diaria.

Ejemplo: el RED de un hombre de 32 años, que mide 1,78 mt, pesa 71 kg y trabaja como taxista será de: Según ADA: 2556 kcal Según Harris Benedict: 2567 kcal El RED –redondeando- será de 2600 kcal  este valor representa el VCT

*Recordemos el método ADA
Formula ADA paramujeres 0.95 x kg de peso x 24+% de actividad

Formula ADA para hombres 1 x kg de peso x 24 + % de actividad

VCT: (valor calórico total) redondear de 50 en 50 kcal

2. La FS representa una serie de indicaciones que debe tener un plan de alimentación. Expresa las cantidades absolutas y relativas de los nutrientes que integran el plan de alimentación y sus caracteres físico químicos. Idealmentela prescripción dietética debe incluir: la formula calórica, los cocientes, el valor vitamínico y mineral y las características del régimen. Fórmula calórica: constituída por el VCT que representa el RED y las cantidades de macronutrientes que se expresan en %, kcal y gramos. Cocientes: la Densidad Energética: KCAL / GRAMO Relaciona el volumen de alimentos con el aporte energético. Divide laskcal totales por los gramos aportados. Para su cálculo se deberá considerar el aumento de volumen por cocción que sufren los cereales y las legumbres y su influencia en el total de alimentos de la FD. En una alimentación normal su valor es de 1. En una alimentación hipercalórica su valor deberá ser mayor a 1: un gran volumen de kcal sobre un bajo volumen en gramos de alimentos. Se indica – porejemplo - en ciertas patologías donde es necesario incrementar el valor calórico con un bajo volumen de alimentos. En una alimentación hipocalórica su valor tenderá a ser inferior a 1: un bajo valor calórico sobre un alto volumen de alimentos. Se indica, por ejemplo, en programas de adelgazamiento El Valor Vitamínico y Mineral: indica el aporte que debe tener la alimentación en vitaminas y minerales....