Plan de apertura restaurante
Páginas: 5 (1195 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2010
PLAN DE APERTURA – RESTAURANTE SAJAMA
Características del Restaurante.
Nombre: Restaurante Sajama
Facilidades de Acceso para el Público: Desde la calle atravesando la galería y por el Lobby del Hotel (ascensor y escaleras).
Orientación / Género de Producción: Cocina Nacional e Internacional, Menú Vegetariano, Almuerzos Buffet Dominicales, Cafetería y Bar).
Horarios de Atención alPúblico General: De lunes a viernes de 09:00 a 17:00 hrs. (almuerzo de 12:00 a 15:00) sábados y domingos platos a la carta de 11:00 a 16:00
El restaurante cuenta con un menú variado que le permiten probar nuestras diferentes especialidades.
• Platos nacionales
• Platos internacionales
• Postres
• Variedad de bebidas (jugos y cocktails)
INFRAESTRUCTURA
•Sala de restaurante con capacidad de 80 personas, con música ambiental, bar, fuente de agua, baños diferenciados, y una selección de vinos nacionales y extranjeros.
Requisitos Restaurantes de Tres Tenedores.
Dependencias e Instalaciones de Uso General
Baños diferenciados Damas y Caballeros.[1]
Calefacción.
Comedor.
Detector, alarma y extintor de incendios.
Estar de espera y bar con áreamínimo equivalente al 15% del área del comedor, independiente de los ambientes de comedor.
Mobiliario, lencería y menaje serán acordes con la categoría del local.
Recepción, donde además se ubicará el servicio telefónico y los servicios higiénicos.
Servicios higiénicos con agua fina y caliente, jabón y secamanos.
Servicio de guardarropa: acorde con la capacidad del local.
Teléfono con cabinaaislada.
Un ingreso principal para el cliente y otro para el personal, mercancías o en su defecto entrada en horas fuera de las establecidas para el servicio comedor.
Ventilación en todas las instalaciones.
INSTALACIONES DE SERVICIO:
Campana, extractoras y refrigeradores.
Cocina con área equivalente al 20% del área de comedor.
Sistemas de conservación de alimentos con agua fría ycaliente.
Servicios higiénicos para personal de servicio-
Uniformidad.
OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Áreas de Operaciones en Cocina y Salón
La Cocina del Restaurante tiene las siguientes áreas de operaciones:
• Área de Conservación + Área de Almacenes
• Área de Cocina Fría.
• Área de Cocina Caliente.
• Área de Entrega / Despacho.
• Área de Limpieza / Lavado.El Salón del Restaurante presenta las siguientes áreas de operaciones:
• Área de Caja y Servicio al Cliente.
• Área de Servicio en Mesas.
• Área de Cafetería / Bar.
Personal Requerido para Cocina / Salòn.
• 01 Chef Operativo.
• 01 Ayudante de Cocina.
• 02 Anfitriones
Sueldos y Salarios para Personal.
|ITEM |CARGO|SUELDO |NRO. ITEMS |SUBTOTAL |
|CHF-C01 |Chef Operativo |1200 Bs. |01 |1200 Bs. |
|AYD-C01-1 |Ayudantes de Cocina |900 Bs. |01 |900 Bs. |
|AYD-C01-2 |Anfitriones|800 Bs. |02 |1600 Bs. |
|T O T A L S U E L D O S |3700 Bs. |
SERVICIOS
Servicio de Desayuno Huéspedes:
Horario de Servicio: 07:00 a 10:30 hrs.
Tipo: Desayuno Buffet Continental / Continental Buffet Breakfast (CB)
Descripción del Desayuno:Para el servicio de desayuno se necesita una mesa de 3x0.70 metros para el montaje de los siguientes items de izquierda a derecha: Cestas personales para el pan (una encima de otra), pocillos mantequilla / mermelada, panero con pinza, fuente con porciones cuadradas / redondas de mantequilla, fuente de mermelada, 02 fuentes para masitas saladas, 02 fuentes para masitas dulces, vasos encolumnados...
Características del Restaurante.
Nombre: Restaurante Sajama
Facilidades de Acceso para el Público: Desde la calle atravesando la galería y por el Lobby del Hotel (ascensor y escaleras).
Orientación / Género de Producción: Cocina Nacional e Internacional, Menú Vegetariano, Almuerzos Buffet Dominicales, Cafetería y Bar).
Horarios de Atención alPúblico General: De lunes a viernes de 09:00 a 17:00 hrs. (almuerzo de 12:00 a 15:00) sábados y domingos platos a la carta de 11:00 a 16:00
El restaurante cuenta con un menú variado que le permiten probar nuestras diferentes especialidades.
• Platos nacionales
• Platos internacionales
• Postres
• Variedad de bebidas (jugos y cocktails)
INFRAESTRUCTURA
•Sala de restaurante con capacidad de 80 personas, con música ambiental, bar, fuente de agua, baños diferenciados, y una selección de vinos nacionales y extranjeros.
Requisitos Restaurantes de Tres Tenedores.
Dependencias e Instalaciones de Uso General
Baños diferenciados Damas y Caballeros.[1]
Calefacción.
Comedor.
Detector, alarma y extintor de incendios.
Estar de espera y bar con áreamínimo equivalente al 15% del área del comedor, independiente de los ambientes de comedor.
Mobiliario, lencería y menaje serán acordes con la categoría del local.
Recepción, donde además se ubicará el servicio telefónico y los servicios higiénicos.
Servicios higiénicos con agua fina y caliente, jabón y secamanos.
Servicio de guardarropa: acorde con la capacidad del local.
Teléfono con cabinaaislada.
Un ingreso principal para el cliente y otro para el personal, mercancías o en su defecto entrada en horas fuera de las establecidas para el servicio comedor.
Ventilación en todas las instalaciones.
INSTALACIONES DE SERVICIO:
Campana, extractoras y refrigeradores.
Cocina con área equivalente al 20% del área de comedor.
Sistemas de conservación de alimentos con agua fría ycaliente.
Servicios higiénicos para personal de servicio-
Uniformidad.
OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Áreas de Operaciones en Cocina y Salón
La Cocina del Restaurante tiene las siguientes áreas de operaciones:
• Área de Conservación + Área de Almacenes
• Área de Cocina Fría.
• Área de Cocina Caliente.
• Área de Entrega / Despacho.
• Área de Limpieza / Lavado.El Salón del Restaurante presenta las siguientes áreas de operaciones:
• Área de Caja y Servicio al Cliente.
• Área de Servicio en Mesas.
• Área de Cafetería / Bar.
Personal Requerido para Cocina / Salòn.
• 01 Chef Operativo.
• 01 Ayudante de Cocina.
• 02 Anfitriones
Sueldos y Salarios para Personal.
|ITEM |CARGO|SUELDO |NRO. ITEMS |SUBTOTAL |
|CHF-C01 |Chef Operativo |1200 Bs. |01 |1200 Bs. |
|AYD-C01-1 |Ayudantes de Cocina |900 Bs. |01 |900 Bs. |
|AYD-C01-2 |Anfitriones|800 Bs. |02 |1600 Bs. |
|T O T A L S U E L D O S |3700 Bs. |
SERVICIOS
Servicio de Desayuno Huéspedes:
Horario de Servicio: 07:00 a 10:30 hrs.
Tipo: Desayuno Buffet Continental / Continental Buffet Breakfast (CB)
Descripción del Desayuno:Para el servicio de desayuno se necesita una mesa de 3x0.70 metros para el montaje de los siguientes items de izquierda a derecha: Cestas personales para el pan (una encima de otra), pocillos mantequilla / mermelada, panero con pinza, fuente con porciones cuadradas / redondas de mantequilla, fuente de mermelada, 02 fuentes para masitas saladas, 02 fuentes para masitas dulces, vasos encolumnados...
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