Plan De Capacitaci N




Plan de capacitación de manejo higiénico de alimentos para el hotel Golden Crown Paradise basado en la Norma NMX-F-605-NORMEX-2004.

Índice
Introducción 3
Objetivo general 3
Objetivo específico 3
Preparación de alimentos 3
Objetivo específico 4
Refrigeración y congelación. 4
Almacenamiento. 4
Recepción de alimentos. 4
Manejo de sustancias químicas 4
Objetivo específico 5
Área de servicio 5Agua y Hielo 5
Área de cocina 5
Servicios sanitarios para empleados 5
Manejo de Basura 6
Control de plagas 6
Personal 6
Bar 6



Introducción
La capacitación dentro de las empresas es una obligación que audita la Secretaria de Trabajo y Previsión Social y que dentro de la Ley Federal de Trabajo se estipulan las condiciones requeridas para llevarse a cabo, es obligación de cada empresa proveer lonecesario para capacitar a su personal, y es obligación del personal capacitarse.
Objetivo general: alcanzar la mejor evaluación de auditoría del Distintivo H con base en la Norma NMX-F-605-NORMEX-2004.
De acuerdo al Diagnostico de necesidades se determina que el tema con índice más bajo de aprobación según los lineamientos del Distintivo H se encuentra en el criterio de Preparación de alimentos,a continuación se enlistan los temas que han de incrementar el porcentaje de aprobación en la auditoria del Distintivo H.
El proceso de capacitación será en campo. Colaborando instructor con los trabajadores en sus áreas de trabajo. Se tocaran los temas teóricos, acto seguido se llevaran a cabo las prácticas correspondientes a cada tema. De esta manera, los trabajadores podrán identificarclaramente la información que necesitan aprender y la podrán aplicar de manera inmediata, el instructor dará sugerencias sobre la forma correcta de modificar los hábitos dentro de la cocina.
Objetivo específico: lograr aplicar los conocimientos necesarios para incrementar el porcentaje de aprobación en la auditoria del Distintivo H de acuerdo al criterio de Preparación de alimentos.
Preparación dealimentos
Temas:
Identificación de procedimientos para seleccionar los alimentos y sus ingredientes.
Lavado y desinfección.
Descongelación.
Medidas que previenen la contaminación durante la manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos.
Control de temperaturas para los alimentos de acuerdo a sus propiedades organolépticas.
Alimentos preparados y características para su almacenamiento enrefrigeración o congelación.
El siguiente curso de capacitación cubre cuatro de los puntos de verificación de acuerdo a la Norma NMX-F-605-NORMEX-2004, siempre y cuando se incluyan los temas que en él se mencionan.
Objetivo específico: proporcionar a los participantes los conocimientos y técnicas de manejo higiénico de alimentos para que puedan aplicarlas de inmediato.
Refrigeración ycongelación.
Almacenamiento.
Recepción de alimentos.
Manejo de sustancias químicas
Temas:
Recepción de materia prima.
Consideraciones a tomar en cuenta:
Al recibir los productos estos deben encontrarse en ideales condiciones para que resistan la conservación, procesos y servicio.
La inspección durante la recepción, es de suma importancia, ya que muchas veces el alimento puede ser de una fuente confiable,pero puede recibir un mal manejo durante su transporte por lo que llega a su destino en condiciones deficientes.
Las entregas no deben realizarse en las horas con mayor carga de trabajo.
Antes de recibir cualquier producto se debe verificar que la báscula se encuentre calibrada y limpia.
Que esté limpio, desinfectado y ajustado el termómetro con el cual se va a verificar la temperatura de recepciónde los alimentos.
Verificar los empaques que estén en buenas condiciones y sea visible la fecha de caducidad.
En dado caso que sean lácteos, o productos cerrados, de debe también checar el vehículo del proveedor.
Ajuste diario de termómetros.
Asimismo tomar las temperaturas dentro del vehículo del proveedor.
Limpieza del mismo vehículo, por ser el medio de transporte.
Verificación de las...