Plan De Capacitacion Para Un Servicio De Alimentacion

PLAN DE CAPACITACIÓN

TABLA DE CONTENIDO

▪ Introducción
▪ Objetivo
▪ Justificación

1. SENSIBILIZACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Objetivos
• Metodología
• Subtemas y desarrollo
a. Buenas prácticas en manipulación de alimentos
b. Protección de los alimentos de posibles contaminantes
c.Cuidados en la etapa de producción de alimentos
d. Actitudes del manipulador de alimentos
e. Procedimientos estándar de higiene operacional
f. Seguridad alimentaria
g. Seguridad nutricional

2. REQUISITOS HIGIENICOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

• Objetivos
• Metodología
• Subtemas y desarrollo
a. Requisitos higiénicos deproducción de alimentos
b. Manejo higiénico de los grupos de alimentos
c. La temperatura y el tiempo en los procedimientos culinarios

3. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

• Objetivo
• Definición
• Metodología
• Subtemas y desarrollo
a. Aspectos generales de la contaminación cruzada
b. Contaminación cruzada directa
c.Contaminación cruzada indirecta
d. Prevención de contaminación cruzada microbiológica
e. Prevención de contaminación cruzada física y química
f. Posibles situaciones críticas y acciones correctivas generales
g. Control de límites críticos de procesos

4. PLAN DE SANEAMIENTO

• Objetivos
• Metodología
• Subtemas y desarrollo
a.Programa de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
b. Programa sobre el manejo de desechos sólidos y líquidos
c. Programa y cronograma de de control de plagas y roedores

5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y METODOLOGÍA PARA REALIZAR LA CAPACITACIÒN EN BUENAS PRÀCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Objetivos

6. FormatoS y metodo de verificación ycontrol del recurso humano capacitado

• Instructivo del formato de verificación y control del recurso humano capacitado (personal manipulador de alimentos en cada uno de los establecimientos carcelarios

INTRODUCCIÓN

Conforme lo establece el decreto 3075 de1997, “todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educaciónsanitaria… ”. Esto implica que el personal deberá tener conocimiento de su función y responsabilidad en cuanto a la protección de los alimentos contra la contaminación o el deterioro, mediante prácticas higiénicas que ayuden a prevenir posibles problemas de salud en los beneficiarios de este servicio; así como también, el compromiso de la empresa responsable del suministro del servicio dealimentación, en la capacitación del personal que va a llevar a cabo esta función.

En cumplimiento de lo anterior, la empresa “FRANCISCO JAVIER SANDOVAL BUITRAGO – FJSB” presenta el Plan de Capacitación que se ofrecerá al personal manipulador de alimentos que se desempeñen en el servicio de alimentación de los diferentes establecimientos carcelarios, a los cuales la empresa prestará sus servicios.Este plan presenta el desarrollo de los contenidos de cada una de las sesiones educativas (tiempo estimado por sesión). Así mismo, en cada sesión se desglosa el contenido de los temas y subtemas en orden cronológico, donde se describen los aspectos críticos y sus respectivas acciones correctivas, teniendo en cuenta los requerimientos en los términos de referencia.

Dentro de este Plan deCapacitación se presentan normas mínimas que deben cumplir los manipuladores de alimentos, con lo cual, además de servir para capacitar a dicho personal en los conocimientos básicos que estos deben tener, su aplicación ayuda a evitar que se presenten los peligros inherentes a la actividad del suministro de alimentación.

La información aquí presentada se ha tomado con base en el DECRETO 3075 del...