Plan De Clase Conservacion De Alimentos









Espacio: reflexión y didáctica
Alumno: Rios Arnaldo Oscar
Profesor: Daniel Saez
Instituto: Juan Mantovani









Plan de clases N°1

Establecimiento: E.E.S. N° 147
Fecha: 30-10-2015
Horas: 40 Minutos
Espacio Curricular: Tecnología III
Tema: Conservación de Alimentos

Objetivo generales:
Conocer que es la conservación de alimentos.
Reconocer los tipos de conservación de alimentos ysus clasificaciones.
Objetivo específicos:
Ejemplificar los tipos de conservación de alimentos
Diferenciar los diferentes tipos de conservación
Identificar los métodos de conservación
Contenido conceptuales:
Definición de conservación de alimentos. Tipo. Clasificación.
Métodos de conservación de alimentos.
Contenidos procedimentales:
Observación de conservación de alimentos
Diferenciar lasclasificaciones de la conservación de alimento
Ejemplificación de los métodos de conservación de alimentos
Contenido actitudinales:
Respeto por el pensamiento ajeno.
Valoración de los trabajos
Solidaridad y sentido común en la cotidianidad del aula
Actividad inicial:

El docente pregunta a los alumnos si tiene algunos conocimientos previos de la conservación de alimentos.
También preguntara siconocen algunos métodos o tipos de conservación.

Actividades de desarrollo:
Escuchar la explicación del docente Teoría:
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias
(aspecto, olor y sabor). 
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos ylevaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. 

El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar oultracongelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación.

Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar
unos sabores muy apreciables.
Los métodos de conservación de los alimentos se clasifican en:
Conservación por frío
Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de lasreacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.
Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el
menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior.
Ultracongelación: consisteen descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.
Conservación por calor
Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío eindicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento.
Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso laleche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un plazo de 3-4 días, hay que desecharla. No hay pérdida de nutrientes en este método de conservación.
Esterilización: Su objetivo es destruir total o parcialmente las enzimas, microorganismos o toxinas. Se aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 ºC. Los alimentos en este proceso se ven afectados en sus...