Plan de control de materia prima y comida

Plan de control de Materia prima y comida.
1. FASE DE RECEPCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
• Efectúe la compra en establecimientos autorizados para tal fin, solicitando número de autorización de la empresa suministradora (RGSA, autorización local).
• Solicite a cada proveedor factura de compra.
• Almacene rápidamente las materias primas que necesitan ser conservadas en frío, en los equiposde refrigeración.
• En el caso de vegetales de hoja, elimine las hojas mas externas antes de introducir el género en la cámara.
• Evite el contacto directo de las materias primas no envasadas con las manos, utensilios, o cualquier superficie que pueda contaminarlos.
2. FASE DE ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE
• Respete las fechas de caducidad/consumo preferente indicadas por el fabricante.• Realice unas prácticas correctas de almacenamiento del género:
- Sustituya envases o envoltorios sucios por envases o envoltorios limpios del propio establecimiento.
- No sobrepase la capacidad de los almacenes.
- No almacene conjuntamente alimentos con productos no alimenticios y en particular con sustancias peligrosas, como detergente, raticidas, insecticidas, etc.
- Controle los restosde productos alimenticios que puedan desprenderse de las estanterías, así como roturas de bolsas etc., ya que supone el llamamiento de toda clase de insectos, artrópodos etc.
- Separe distintos tipos de alimentos para evitar las contaminaciones cruzadas.
- Nunca deje alimentos en contacto con el suelo. Deben colocarse a una altura de unos 10 cm. del suelo, como mínimo.
- Establezca un sistemade rotación del género (el primer producto que entra será el primero que salga PEPS). Se recomienda colocar una etiqueta que indique el día de entrada.
- Almacene los productos en pequeños recipientes para evitar que cada vez que se necesite un alimento se esté continuamente sacando y metiendo su envase del almacén.
- La zona de almacén debe estar bien ventilada.
- Proteja los productosalimenticios de la luz directa.

3. FASE DE ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA DE REFRIGERACION
CONGELACIÓN
• Controle la temperatura de los equipos frigoríficos, si es posible a diario o con una frecuencia que nos garantice la seguridad del producto. Para que los productos alimenticios cumplan los límites de temperatura regulados, el responsable del establecimiento debe fijar una temperatura en los equiposfrigoríficos/expositores, lo suficientemente baja, para que los alimentos alcancen las temperaturas establecidas en la norma.
• No mantenga abierto el equipo frigorífico más que el tiempo imprescindible.
• Respete las fechas de caducidad/fechas de consumo preferente indicadas por el fabricante y la duración de las comidas refrigeradas y calientes (24 horas para alimentos elaborados con huevo).• Las rejillas o estanterías de los equipos frigoríficos deben ser de material resistente a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar.
• Realice unas prácticas correctas de almacenamiento del género:
- Sustituya envases o envoltorios limpios del propio establecimiento.
- Permita la circulación del aire entre los diferentes productos, dejando separación entre ellos.
-La mala ventilacióny las bolsas de aire caliente favorecen la proliferación de mohos y levaduras.
- No sobrepase la capacidad de los equipos frigoríficos
- Tape los alimentos, evitando que caigan encima de ellos exudados y/o restos de otros productos.
- Separe distintos tipos de alimentos para evitar contaminaciones cruzadas (por un lado carnes y pescados frescos, por otro lado frutas y verduras frescas y porotro lado productos elaborados).
- Separe los productos elaborados de los que no lo están, situando los primeros siempre en la parte superior del equipo frigorífico, evitando, de esta manera que caigan encima de ellos exudados y/o restos de otros productos.
- Establezca un sistema de rotación del género. Se recomienda colocar una etiqueta que indique el día de entrada de la materia prima...